反捲黑芝麻雙色饅頭——第四版 - 反捲黑芝麻雙色饅頭——第四版的做法,反捲黑芝麻雙色饅頭——第四版怎麼做好吃,反捲黑芝麻雙色饅頭——第四版的家常做法 - 京細菜譜

反捲黑芝麻雙色饅頭——第四版

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正反只是相對而言的。稱之為反捲只是相較於此前白麵卷在外面的黑芝麻饅頭而言的。自己很喜歡黑芝麻的饅頭，這個反捲做個自己，加的黑芝麻量比較大

食材

麵粉 150g

乾酵母 1.5g

水 75g

黑芝麻粉 20g

油 3.5g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/18

準備用料
步驟 2/18

將酵母用水化開
步驟 3/18

將麵粉，白砂糖，油倒入大碗，加入酵母溶液
步驟 4/18

和成三光面團
步驟 5/18

分割成大小兩個麵糰
步驟 6/18

將小麵糰放在一邊鬆弛，大面團中加入黑芝麻粉
步驟 7/18

揉成黑芝麻麵糰
步驟 8/18

將兩個麵糰分別擀成長方形
步驟 9/18

在黑芝麻麵糰上刷水
步驟 10/18

放上白麵團
步驟 11/18

切去不整齊的四邊
步驟 12/18

在白麵團上刷水
步驟 13/18

捲成長條，從中間向兩邊揉搓，使粗細一致
步驟 14/18

切成大小均等的面坯
步驟 15/18

放入蒸籠，加蓋醒發20分鐘
步驟 16/18

醒髮結束，開中大火蒸制
步驟 17/18

上汽後蒸15分鐘，關火燜3-5分鐘
步驟 18/18

出籠

小貼士

三光面團即手光、盆光、面光；

大小麵糰的重量比例大約為5:3

關火後燜3-5分鐘可以避免出籠的時候出現皺皮

釋出於 2022-08-08