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黑芝麻雙色饅頭
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肖申克
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時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 600g
黑芝麻 60g
水 300g
安琪酵母 6g
糖 30g
植物油 5g
鹼面 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    麵包桶放入水和糖。
  • 步驟 2/27
    放入麵粉
  • 步驟 3/27
    撒入酵母。
  • 步驟 4/27
    開啟攪拌功能，攪的過程中加入植物油。
  • 步驟 5/27
    這時候炒黑芝麻，鍋燒熱後轉小火，黑芝麻炒兩分鐘，聞到香味後就熟了。
  • 步驟 6/27
    裝盤晾涼。
  • 步驟 7/27
    黑芝麻涼卻後，放入破壁機。
  • 步驟 8/27
    研磨成芝麻粉。
  • 步驟 9/27
    裝碗備用。
  • 步驟 10/27
    麵糰已攪拌至光滑狀態。
  • 步驟 11/27
    取出分成兩等份。
  • 步驟 12/27
    白色麵糰揉至光滑後，放入麵包桶裡發酵。
  • 步驟 13/27
    另一半的白麵團加入黑芝麻粉揉搓。
  • 步驟 14/27
    黑芝麻粉和白麵團完全融合，搓成一個黑麵團。
  • 步驟 15/27
    放入碗中，蓋上保鮮膜發酵。
  • 步驟 16/27
    天氣炎熱，半個小時也已經膨脹起來了。
  • 步驟 17/27
    黑麵團也發酵完畢。
  • 步驟 18/27
    取出麵糰，用少許鹼面揉搓排氣。
  • 步驟 19/27
    將兩種麵糰，分別擀成長方形狀。
  • 步驟 20/27
    在黑麵皮的表面刷上水。
  • 步驟 21/27
    將白麵皮疊在黑麵皮上。
  • 步驟 22/27
    在白麵皮表面也刷上水。
  • 步驟 23/27
    然後卷長條。
  • 步驟 24/27
    切成小面胚。
  • 步驟 25/27
    放入籠屜中。
  • 步驟 26/27
    二次發酵後入鍋大火蒸15分鐘，虛燜5分鐘後再開蓋。
  • 步驟 27/27
    成品。
釋出於 2020-10-26
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