jxcaipu logo
反捲黑芝麻雙色饅頭——第四版
14萬 熱度 70 收藏
麥田稻鶯袁哊常

正反只是相對而言的。稱之為反捲只是相較於此前白麵卷在外面的黑芝麻饅頭而言的。自己很喜歡黑芝麻的饅頭，這個反捲做個自己，加的黑芝麻量比較大

食材
麵粉 150克
乾酵母 1.5克
水 75克
黑芝麻粉 20克
油 3.5克
白砂糖 9克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備用料
  • 步驟 2/18
    將酵母用水化開
  • 步驟 3/18
    將麵粉，白砂糖，油倒入大碗，加入酵母溶液
  • 步驟 4/18
    和成三光面團
  • 步驟 5/18
    分割成大小兩個麵糰
  • 步驟 6/18
    將小麵糰放在一邊鬆弛，大面團中加入黑芝麻粉
  • 步驟 7/18
    揉成黑芝麻麵糰
  • 步驟 8/18
    將兩個麵糰分別擀成長方形
  • 步驟 9/18
    在黑芝麻麵糰上刷水
  • 步驟 10/18
    放上白麵團
  • 步驟 11/18
    切去不整齊的四邊
  • 步驟 12/18
    在白麵團上刷水
  • 步驟 13/18
    捲成長條，從中間向兩邊揉搓，使粗細一致
  • 步驟 14/18
    切成大小均等的面坯
  • 步驟 15/18
    放入蒸籠，加蓋醒發20分鐘
  • 步驟 16/18
    醒髮結束，開中大火蒸制
  • 步驟 17/18
    上汽後蒸15分鐘，關火燜3-5分鐘
  • 步驟 18/18
    出籠
小貼士

三光面團即手光、盆光、面光；

大小麵糰的重量比例大約為5:3

關火後燜3-5分鐘可以避免出籠的時候出現皺皮

釋出於 2019-02-19
208
相關菜譜
寫評論