jxcaipu logo
黑芝麻饅頭（冬日快手一次發酵大法）
10.4萬 熱度 67 收藏
寒容白襯杉格子夢

這是一道冬日菜譜...對..我是年前做的，真是有夠懶得我，都夏天了才寫

這個饅頭包含了黑芝麻的兩種形態：芝麻粉和芝麻粒，使用的是一次發酵大法，而且是沒有泡打粉的一次發酵，原本以為會組織粗糙或者口感不鬆軟，結果並沒有！我覺得吃起來和二次發酵的沒啥大區別，即使是第二天再熱一熱依舊和剛出爐的口感一樣熱乎鬆軟。因為使用的是簡單快手的一次發酵，所以特別省時間（一個小時差不多就可以了），也適合室溫發酵非常慢的冬天。

配方出自孟兆慶老師的《孟老師的中式麵食》

食材
饅頭體本身（語文好捉雞） 適量
水 260克
即溶酵母 5克（1小勺+1/4小勺）
中筋麵粉 500克
細砂糖 60克（我減糖了減到多少忘了..）
色拉油 5克
熟的黑芝麻粒 25克
內餡 適量
黑芝麻粉 25克
糖粉 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    做好準備工作，沒有現成黑芝麻粉的可以用擀麵杖或者石臼碾碎，用料理機打粉的小心過細出油
  • 步驟 2/10
    先將水和酵母混合，再與中筋麵粉、細砂糖和色拉油混合，搓揉成一個光滑的麵糰後，將黑芝麻粒揉進去，揉均勻，要三光喲，饅頭不可以偷懶，揉的光滑成品才會好看！
  • 步驟 3/10
    麵糰室溫鬆弛5至10分鐘
  • 步驟 4/10
    鬆弛的同時，將內餡材料黑芝麻粉及糖粉混合均勻備用
  • 步驟 5/10
    桌面撒些乾粉防沾，也可以抹油防沾，將鬆弛好的麵糰擀成長約45釐米、寬約20釐米的長方形面片。我是一定不會去量的，就大致是個均勻的長方形即可
  • 步驟 6/10
    面片上刷掉多餘麵粉，再均勻地刷上一層清水，將內餡均勻地鋪在面片上，用手輕輕按壓，使之儘量與面片粘合
  • 步驟 7/10
    從長的方向開始捲起，捲成一條長長的圓柱體，輕輕搓均勻，底部捏緊
  • 步驟 8/10
    麵糰切成8等份或者隨便幾等份，放入蒸鍋，蒸鍋事先放好溼紗布或者防粘布或者抹油。蓋上蓋，室溫發酵半個小時，天氣熱的時候20分鐘即可，天氣冷的話適當加長時間，狀態有肉眼可見的變大就可以了
  • 步驟 9/10
    冷水開蒸，中大火，上氣後10分鐘，懶得看上氣的話就是大致從開始到結束15分鐘
  • 步驟 10/10
    蒸好了，不要急著開蓋，先放2分鐘，再揭開一點縫1分鐘，就闊以開啟啦！論一位想拍熱蒸汽失敗的少呂...
小貼士

步驟看著多其實很簡單就是：揉麵團—鬆弛10分鐘—擀麵片—撒內餡—捲起—刀切上鍋—發酵30分鐘—開蒸

1、麵糰揉均勻光滑，三光後再加入黑芝麻粒揉勻，麵糰揉不勻蒸出來的饅頭表面會塌陷或者不光滑

2、捲起來的時候儘量卷緊

3、我減糖了，估計減了還不少，時間太久我實在是忘了...

4、吃不完的裝袋密封冷凍，要吃了取出噴水再加熱，差不多的

釋出於 2018-11-03
173
相關菜譜
寫評論