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黑芝麻紅豆土司
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幸爺們最彪悍

烘焙做得越久，就越喜歡經典的東西，比如說土司，開始玩烘焙的時候並不怎麼喜歡它，總覺得太簡單太沒新意，曾經很長一段時間都不待見他，如今各種各樣的蛋糕麵包玩個遍後，才越來越覺得土司真是變化無窮。土司的造型簡單，但是根據喜好新增不同的料、捲成不同的卷，也是可以玩出無數種花樣呢，這款黑芝麻粉小土司用芝麻粉代替了部分的麵粉，再捲進適量的紅豆泥，營養和口感都超級棒。採用中種發酵法做出來的土司，口感上更加的柔軟，組織細膩，一條條一片片地撕著吃，奶香混著芝麻香，超級滿足。

時間:1-2小時
食材
高粉 224g（中種麵糰）
乾酵母 2.5g（中種麵糰）
牛奶 150g（中種麵糰）
高粉 56g
糖 30g
酵母 0.5g
鹽 3g
蛋 36g
奶粉 10g
黃油 20g
黑芝麻粉 30g
紅豆泥 半包
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    所有的食材準備好
  • 步驟 2/17
    先做中種：主麵糰的食材放入麵包桶
  • 步驟 3/17
    設定二十分鐘將麵糰揉成團
  • 步驟 4/17
    揉好的麵糰裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一晚上進行發酵
  • 步驟 5/17
    第二天早上，麵糰發酵好了，看，發酵好的麵糰呈絮狀
  • 步驟 6/17
    將麵糰撕下來，放入麵包桶
  • 步驟 7/17
    加入輔料裡除黃油外所有的食材，設定一個揉麵檔將麵糰揉好
  • 步驟 8/17
    放入黃油，設定一個發麵程式
  • 步驟 9/17
    一個半小時 後，面發好了
  • 步驟 10/17
    取出，排氣
  • 步驟 11/17
    分成同樣大小的劑子
  • 步驟 12/17
    將劑子擀成牛舌狀
  • 步驟 13/17
    抹上紅豆泥
  • 步驟 14/17
    從上至下捲起來
  • 步驟 15/17
    放入土司盒進行二發
  • 步驟 16/17
    大約一個小時左右，二發好了，如果放入烤箱，二發時間會更快
  • 步驟 17/17
    將土司盒放入烤箱，170分鐘烤50分鐘即可出爐
小貼士

1、中種發酵法做出的土司口感更鬆軟，時間控制在8-72小時。

2、紅豆泥需要比較稀的更好，如果需要，可以加點水調勻了抹在上面。

3、這個土司烘烤的時間比平時做的白土司要久一點。

釋出於 2019-12-20
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