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黑芝麻紅豆圓子—滋補美食
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千秋僥

黑芝麻紅豆圓子

時間:30分鐘-1小時
食材
紅豆 150g
糯米粉 70g
粘米粉 30g
色拉油 15g
黑芝麻 30g
核桃 10g
杏仁 10g
砂糖 25g
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    紅豆清洗乾淨，放清水裡浸泡一夜，清洗一下，撈出備用
  • 步驟 2/10
    砂鍋裡放清水，然後入紅豆
  • 步驟 3/10
    蓋上蓋子大火燒開，轉中火，保持沸騰五分鐘，然後關火燜直到鍋裡湯冷卻
  • 步驟 4/10
    重新開火，燒開後保持沸騰五分鐘，關火，放入冰糖或紅糖 一般重複二到三次，豆子就燜得稀爛了
  • 步驟 5/10
    將黑芝麻和核桃、杏仁分別放入烤箱烤熟，放涼後倒入料理機的幹磨杯，加入砂糖，打成粉狀
  • 步驟 6/10
    芝麻粉里加入色拉油一大勺攪拌均勻，餡料分成每4克一個，捏成團（不顧忌的可以放豬油，更香）
  • 步驟 7/10
    糯米粉和粘米粉混合均勻，100克粉中分多次一點點放入溫水80克，揉成光滑的麵糰. 將麵糰揉成長條，分成6克每個的小劑子，揉圓。
  • 步驟 8/10
    取一個劑子拍扁, 捏成中間厚四邊薄, 放入黑芝麻餡, 收口、然後揉圓，一個小圓子就做好了
  • 步驟 9/10
    鍋裡放水，沸騰後下入圓子，不斷用大勺推動，以防粘鍋底，大火煮開，轉小火，等圓子浮起來，變大變軟即可撈出．
  • 步驟 10/10
    將煮好的圓子放入加熱的紅豆湯裡，紅豆圓子就做好了
小貼士

紅豆和水的比例沒有什麼固定數值，想喝湯的多放水，想吃豆子的少放水，如果做蜜紅豆的話一定不能放太多水，因為最後是要把水靠乾的~~~這個方法煮紅豆特別省火，煮的豆子特別爛，雖然加熱時間不長，但主要靠燜的作用把紅豆煮爛

要是想讓紅豆湯的顏色好看，就不能放冰糖，要放紅糖，可我總覺得還是冰糖的味道適合我，所以我放的是冰糖。

做糯米圓子時，加入粘米粉，是為了降低圓子的粘性，否則煮好的圓子放在紅豆湯裡軟塌塌的，很容易變形，還容易破~~~

如果怕麻煩做圓子的時候不用放餡，直接做成實心的也可以，但是有餡的特別美味

如果覺得芝麻餡不好包的話，可以放冰箱冷凍10分鐘，冷凍後的芝麻餡有硬度，比較好包

釋出於 2019-10-16
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