jxcaipu logo
黑芝麻全麥土司
7.6萬 熱度 774 收藏
tangle清瘦

喜歡吃麵包但是每次都做不好，LG總說我做出來的麵包有點黏，我也不知道是什麼原因，儘管如此我還是要繼續做，看看到底是什麼原因照成的？真的很鬱悶啊。這次是按照孟老師的方子做的，做好後嚐了嚐還可以，不是那麼的黏了。這次給我了繼續做麵包的決心。方子裡用的是高筋粉，我看家裡還有面包粉，就用麵包粉替代了高筋麵粉。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 95g
全麥粉 130g
即溶酵母 4g
水 150g
麵包粉 95g
鹽 1\2小匙
蜂蜜 25g
水 50g
無鹽奶油 15g
黑芝麻 2大匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    中種麵糰；麵包粉95g、全麥粉130g、水150g、鹽、即溶酵母4g.
  • 步驟 2/18
    中種麵糰的全部材料混合在一起
  • 步驟 3/18
    混合在一起揉成麵糰。放入碗中蓋上保鮮膜放溫暖處發酵。
  • 步驟 4/18
    發酵兩倍半大的麵糰
  • 步驟 5/18
    主麵糰和輔助材料；麵包粉95g、水50g、無鹽奶油15g、鹽12小匙、黑芝麻2大匙、蜂蜜25g.
  • 步驟 6/18
    主麵糰的材料全部混合在一起，再把發酵過的中種麵糰撕成小塊放入攪拌均勻。
  • 步驟 7/18
    揉成光滑的麵糰就可以放入奶油，繼續揉成延展性的麵糰。
  • 步驟 8/18
    放入黑芝麻
  • 步驟 9/18
    揉成光滑的黑芝麻麵糰後，蓋上蓋子進行第二次發酵。
  • 步驟 10/18
    發酵成2.5倍大的麵糰就取出在面板上排氣 分割
  • 步驟 11/18
    滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 12/18
    擀成長約30釐米、寬約22釐米的長方形
  • 步驟 13/18
    翻面後輕輕的捲起
  • 步驟 14/18
    捲成圓柱形的麵包坯
  • 步驟 15/18
    放入不佔土司模具裡蓋上蓋子進行最後一次的發酵約90分鐘
  • 步驟 16/18
    發酵為2倍大的麵包坯
  • 步驟 17/18
    放入預熱的烤箱中，上火200度、下火210度烘烤35分鐘
  • 步驟 18/18
    取出後立即脫模晾涼後放入保鮮袋，吃的時候用麵包刀切成片。
小貼士

1、發酵時間的長短可根據氣候的溫度自行調整。

2、發酵的時候最好蓋上模具的蓋子，一面表面吹乾影響口感和賣相。

3、烤制的時間也要根據自家烤箱的溫度適當調整。

釋出於 2019-09-04
82
相關菜譜
寫評論