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【黑芝麻全麥貝果】低脂健康營養三合一
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紅潤modesty

近幾年貝果特別火，這個麵包圈雖然與甜甜圈看起來有幾分相似，但味道和口感卻大相徑庭。 因為在烘烤之前在沸水裡煮過，讓麵包提前“結皮”，內部組織無法撐開面包的表皮，內部組織綿密，所以比一般麵包更有嚼勁。 為什麼說貝果比較健康？因為相較於其他很多甜麵包而言，貝果含糖量和含油量都比較低，還可以做成無油無糖的版本。

另外，相較於白米飯而言，貝果的GI值（升糖指數）也比較低，不會造成血糖的急速上升，對於正在控制體重的健身狗和減脂狗來說，是喜聞樂見的呀！而且，貝果比一般麵包有嚼勁多了，不能吃太快。細嚼慢嚥可以刺激我們的中樞神經，預防飲食過量哦~

有人問我為什麼這個貝果表面這麼多小泡泡，我請教過在國外做麵包的朋友，他告訴我說低溫發酵就會容易產生這樣的小泡泡。這叫“鳥眼”，其實是好的現象哦~

食材
高筋麵粉 120g
全麥麵粉 80g
熟黑芝麻粉 20g
熟黃豆粉 10g
鹽 3g
咖啡糖（棕糖/黃糖/紅糖都可以） 10g
即發乾酵母 3g
水 140g
黃油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    粉類先入缸，再加入水（可以不要全部倒進去，預留一些看麵糰吸水程度）
  • 步驟 2/15
    除黃油外的材料揉成團後加入已軟化的黃油揉均勻。不想加黃油的親們也可以忽略黃油，只是做出來的口感會幹一些。
  • 步驟 3/15
    揉成光滑的麵糰
  • 步驟 4/15
    （如想冷藏發酵的話，可以在室溫放十分鐘之後放入冰箱內冷藏一晚。）
  • 步驟 5/15
    平均分成6份後分別滾圓，醒發約15分鐘讓麵筋鬆弛便於下一步整形。
  • 步驟 6/15
    簡單介紹一下兩種貝果的整形方法： 1. 有接縫：取一份麵糰擀成牛舌型；
  • 步驟 7/15
    捲起來後
  • 步驟 8/15
    在一端壓成窩狀，把另一邊包裹起來，底部捏緊，呈圓環形
  • 步驟 9/15
    2. 無接縫： 取一面團，用拇指在麵糰中間戳一個洞，注意要戳到底，然後用兩手慢慢把洞抻開即可。
  • 步驟 10/15
    把整形好的貝果胚放在油紙上，室溫（25-28攝氏度）大約發酵25-30分鐘左右。
  • 步驟 11/15
    1升水加50g糖燒開（不加糖也可以，加糖了會香一些，上色也會漂亮一些）。
  • 步驟 12/15
    糖水煮開後保持中火微微沸騰的狀態，把貝果胚放進去煮，每面煮25秒用濾勺撈出濾水放進鋪好油紙的烤盤中。
  • 步驟 13/15
    放進已預熱好的烤箱中，175-180度烤20分鐘左右至上色即可。
  • 步驟 14/15
    成品~
  • 步驟 15/15
    切開夾點東西就是一頓美味的早餐了~
小貼士

1.燙完的貝果胚表面有點皺是正常現象，經過烘烤會重新鼓起來，不必過於在意。

2.冷藏發酵的貝果麵糰在烘烤以後表皮會有許多細細的小孔，這些小孔又稱作“鳥眼”，低溫發酵時間越長，“鳥眼”就越多。出現“鳥眼”也是貝果口感紮實、有嚼勁的表現，還是許多烘焙師所追求的狀態哦！ 3.加入黃油會滋潤貝果的麵筋，讓組織柔軟一些。嚴格控制的童鞋們可以去掉黃油，做成無油的版本，也是很好吃的！

釋出於 2019-01-01
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