首頁
分類大全
食材大全
我的菜譜
APP下載
黑加侖全麥貝果(無油版)
9.4萬 熱度
49 收藏
彼樂改醫廖
關注
總是懶得拍過程圖是怎麼回事?(成品圖除外,麵糰圖片都借用自之前做的另一款貝果。)
時間:1-2小時
食材
高筋粉
250g
全麥粉
50g
鮮酵母
6g
鹽
5g
細砂糖
15g
水
175g
黑加侖果乾
150g
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/9
夏天版:將6g鮮酵母融化在175克冰水中。把除去黑加侖之外的其他乾料在廚師機桶中混合後加入冰水,慢速攪拌至無干粉,快速揉麵10至15分鐘,至出筋膜(10分鐘後停機檢查筋膜,不夠好則適度加時)。
步驟 2/9
將打好的麵糰拿出,手動揉進150克黑加侖果乾(黑加侖果乾事先加少許麵粉,加水浸泡後洗淨,晾乾至表面無水珠或用廚房紙巾拍幹)。用摺疊法可以比較快速揉合,也不容易影響麵筋
步驟 3/9
揉好的麵糰放在工作臺上,用揉麵桶蓋住,一次發酵45分鐘左右(室溫28℃)。
步驟 4/9
將發好的麵糰取出稱重, 分割成四等份,揉圓,用揉麵桶蓋住,靜置10到15分鐘。
步驟 5/9
然後用擀麵杖將每個麵糰壓成橢圓的薄片,徹底排氣。隨後從一端到另一端緊緊捲成一個長條,繼續搓長至20釐米。
步驟 6/9
將細長條麵糰的一端用擀麵杖壓扁。將另一頭搓尖,用扁的一頭包住尖的一頭,做成一個救生圈。
步驟 7/9
逐個做成4個救生圈之後,放在裁剪好的矽油紙上,擺入烤盤,進烤箱,略微噴水室溫發酵30分鐘。至表面用手按下,可部分彈起。
步驟 8/9
將水燒開後改小火,4個麵糰逐個入開水中煮,兩面各30秒。隨後用濾網或笊籬撈起,放在鋪了烤布的烤盤上。
步驟 9/9
煮麵團的同時預熱烤箱到210度,將煮好的麵糰放進烤箱中層烤15分鐘左右,至表面金黃,取出放涼。當天吃不完的可以冷凍儲存,萬萬不可冷藏
小貼士
夏天要儘量使用溫度比較低的水,以免麵糰發酵過度或過快。
釋出於 2019-02-05
108
相關菜譜
黑米粉全麥貝果(不過水)
躍頰背孟噸
8.5萬 熱度
23 收藏
超潤海綿蛋糕(無油版)
額爾古納的陳鴻宇
13.2萬 熱度
60 收藏
羽衣甘藍全麥薄餅(無油無糖無鹽)
諮襖竿嫉呂
13.2萬 熱度
68 收藏
黑芝麻全麥貝果
冷月
7.2萬 熱度
70 收藏
黑加侖全麥麵包
白衣酒客歷
1.4萬 熱度
140 收藏
黑米燕麥貝果(波蘭種)低糖低油補腎健腦健康瘦身早餐麵包
微光傾城含萱
11.2萬 熱度
7 收藏
香煎銀鱈魚(無油版)
develop一分為二
8947 熱度
199 收藏
貴妃雞翅(無油版)
單身discourse
7.7萬 熱度
7 收藏
酸奶小麵包(無油版)
寂然unlimited
2.4萬 熱度
166 收藏
萌小胖黑麥全麥貝果(附煮貝果小技巧)
欒殺戮天下
10.6萬 熱度
37 收藏
【黑芝麻全麥貝果】低脂健康營養三合一
紅潤modesty
10.5萬 熱度
10 收藏
【手工美食】黑加侖全麥土司
地板好硬荀潳芝
4.1萬 熱度
97 收藏
100%全麥麵包(無油無糖)
小湯圓gnaw
10.3萬 熱度
32 收藏
超軟100分百全麥麵包(無油低糖)
弎眉桔
15.7萬 熱度
27 收藏
黑芝麻全麥貝果
徑吩丫焉晨
8.2萬 熱度
39 收藏
黑加侖紅酒貝果
整潔undesirable
6.6萬 熱度
16 收藏
天然酵種柿子葡萄乾黑巧全麥歐包(無油)
大叔的可愛女朋友
9.3萬 熱度
29 收藏
芒果全麥馬芬(無油)
汈年少不言敗平不
2.3萬 熱度
107 收藏
正宗老北京炒紅果(無水版)
漷月池申申
8.7萬 熱度
13 收藏
可樂燒排骨(無油版)
岫煙impartial
8萬 熱度
15 收藏
寫評論