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黑加侖全麥貝果(無油版)
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彼樂改醫廖

總是懶得拍過程圖是怎麼回事?(成品圖除外,麵糰圖片都借用自之前做的另一款貝果。)

時間:1-2小時
食材
高筋粉 250g
全麥粉 50g
鮮酵母 6g
5g
細砂糖 15g
175g
黑加侖果乾 150g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    夏天版:將6g鮮酵母融化在175克冰水中。把除去黑加侖之外的其他乾料在廚師機桶中混合後加入冰水,慢速攪拌至無干粉,快速揉麵10至15分鐘,至出筋膜(10分鐘後停機檢查筋膜,不夠好則適度加時)。
  • 步驟 2/9
    將打好的麵糰拿出,手動揉進150克黑加侖果乾(黑加侖果乾事先加少許麵粉,加水浸泡後洗淨,晾乾至表面無水珠或用廚房紙巾拍幹)。用摺疊法可以比較快速揉合,也不容易影響麵筋
  • 步驟 3/9
    揉好的麵糰放在工作臺上,用揉麵桶蓋住,一次發酵45分鐘左右(室溫28℃)。
  • 步驟 4/9
    將發好的麵糰取出稱重, 分割成四等份,揉圓,用揉麵桶蓋住,靜置10到15分鐘。
  • 步驟 5/9
    然後用擀麵杖將每個麵糰壓成橢圓的薄片,徹底排氣。隨後從一端到另一端緊緊捲成一個長條,繼續搓長至20釐米。
  • 步驟 6/9
    將細長條麵糰的一端用擀麵杖壓扁。將另一頭搓尖,用扁的一頭包住尖的一頭,做成一個救生圈。
  • 步驟 7/9
    逐個做成4個救生圈之後,放在裁剪好的矽油紙上,擺入烤盤,進烤箱,略微噴水室溫發酵30分鐘。至表面用手按下,可部分彈起。
  • 步驟 8/9
    將水燒開後改小火,4個麵糰逐個入開水中煮,兩面各30秒。隨後用濾網或笊籬撈起,放在鋪了烤布的烤盤上。
  • 步驟 9/9
    煮麵團的同時預熱烤箱到210度,將煮好的麵糰放進烤箱中層烤15分鐘左右,至表面金黃,取出放涼。當天吃不完的可以冷凍儲存,萬萬不可冷藏
小貼士

夏天要儘量使用溫度比較低的水,以免麵糰發酵過度或過快。

釋出於 2019-02-05
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