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萌小胖黑麥全麥貝果（附煮貝果小技巧）
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欒殺戮天下

貝果屬於硬麵包，對面團組織要求沒有吐司的高。發酵也是一次發酵就可以，所以早上擠一點時間做來當早餐也可以，新鮮出爐的貝果更好吃哦！28*28cm三能金盤，5只小胖子。【製作前請先看小貼士！】tips：經過反覆試驗，幾次失敗和調整，要想貝果烤出來是鼓鼓的光滑無皺紋，發酵後要少用手接觸面團，所以發酵時用油紙墊著，拿去煮時只需要提著兩邊油紙即可。連油紙一起煮了也沒關係，我們平時烘焙時不也經常用它直接接觸面團，蛋糕糊之類嗎？翻面煮的時候油紙自動脫落馬上可以抽掉。另外，煮貝果的糖水不可以一直大火沸騰，雖然烤制後會膨脹一些，但經歷了大火翻滾，貝果再緊緻的肌膚也會變成苦瓜臉，所以水開後，小火保持溫柔的沸騰即可。

時間:1-2小時
食材
黑麥粉rye 80g
全麥麵包粉 170g
細砂糖 10g
海鹽 5g
水 140g
乾酵母 2.5g
無鹽黃油 6g
（煮貝果）水 1000g
（煮貝果）砂糖 50g
表面裝飾麥片/罌粟籽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    全部麵糰材料混合，揉成團後加入黃油，揉至擴充套件階段。分割成80g一份，揉圓，蓋上保鮮膜放鬆10分鐘。
  • 步驟 2/9
    每個小麵糰用擀麵杖擀開成長的橢圓形。
  • 步驟 3/9
    翻面，兩長邊往中間折，每折一邊都要壓緊接縫處，以免產生大氣孔。
  • 步驟 4/9
    再對摺，捏緊接縫，稍微搓長，要求中間的圈洞大點就搓長點，想做成萌萌胖圈圈就搓短些。
  • 步驟 5/9
    接縫向上，把一頭3cm處擀扁。
  • 步驟 6/9
    擀扁的一頭包緊另一頭。
  • 步驟 7/9
    稍捏緊接縫。
  • 步驟 8/9
    分別放在剪好的5張小油紙上，蓋保鮮膜，發酵30分鐘。
  • 步驟 9/9
    發酵最後幾分鐘煮糖水，預熱烤箱200度。糖水煮沸騰後調小火，水微微開的狀態，提著油紙兩邊，油紙面向下放進水面，兩面各煮30秒。
小貼士

經過反覆試驗，幾次失敗和調整，要想貝果烤出來是鼓鼓的光滑無皺紋，發酵後要少用手接觸面團，所以發酵時用油紙墊著，拿去煮時只需要提著兩邊油紙即可。連油紙一起煮了也沒關係，我們平時烘焙時不也經常用它直接接觸面團，蛋糕糊之類嗎？翻面煮的時候油紙自動脫落馬上可以抽掉。另外，煮貝果的糖水不可以一直大火沸騰，雖然烤制後會膨脹一些，但經歷了大火翻滾，貝果再緊緻的肌膚也會變成苦瓜臉，所以水開後，小火保持溫柔的沸騰即可。

釋出於 2018-09-16
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