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黑麥堅果歐包
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夕陽equivalent

黑麥能製成黑麥麵粉，富有營養，含澱粉、脂肪和蛋白質、維生素B和磷、鉀等,因蛋白質彈性較差常與小麥摻合做成黑麵包。粗糧由於含有不可溶性纖維素，對於降低三高有輔助作用，還有因為粗糧在加工過程中保留了更多的維生素和微量元素。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 165g
鹽 1g
老面 100g
乾酵母 1g
水 115g
橄欖油 10g
黑麥粉 125g
乾酵母 1g
水 95g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黑麥老面原料：黑麥粉125克，乾酵母1克，水95克 製作老面的方法：先用水把酵母溶解，溶解後加入黑麥粉進行手動攪拌成團即可。攪拌完成之後，密封放在冷藏低溫發酵到隔夜大概是16個鐘頭，之後就可以使用了。
  • 步驟 2/9
    麵糰原料：高筋麵粉165克，鹽1.5克，糖8克，老面100克，乾酵母1克，水115克，橄欖油10克 將水、高筋麵粉、橄欖油、糖和鹽混合攪拌均勻備用。稱量100克老面放入廚師機中。
  • 步驟 3/9
    當它成團後再把酵母2克和10克加水溶解後倒進去，慢速攪拌1分鐘。一分鐘後再以中速攪拌5-8分鐘，拉出薄膜。
  • 步驟 4/9
    麵糰壓薄，放上切碎的堅果，揉勻。
  • 步驟 5/9
    麵糰攪拌完之後在室溫28度的狀態下醒發60分鐘，約2倍左右。
  • 步驟 6/9
    分割成兩份。分割好進行稍微的整圓，這樣整形的時候就會比較容易。分割整圓完之後，中間發酵30分鐘。
  • 步驟 7/9
    將麵糰分別放入撒了麵粉的藤編髮酵籃，再二次發酵約1小時，至麵糰發至基本滿模
  • 步驟 8/9
    將籃子裡的麵糰取出，割口，這是其中一份
  • 步驟 9/9
    烤箱內放一盤石子和石板，預熱烤箱270°C，時間30分鐘，送入烤箱中下層，放入麵包後將開水倒在石子上，關上烤箱門，以製造蒸汽，蒸汽烤7分鐘，轉230°C，烤25分鐘左右。
小貼士

廚房小語：1、歐式麵包對烤制過程也有一定要求，傳統歐包一定要用厚石板配合蒸汽來烤。厚厚的石板能蓄積熱量，讓麵包迅速膨脹。而蒸汽能在一段時間內避免麵包的外殼硬化，從而幫助麵包長得更大。

2、一般的家用烤箱都沒有製造蒸汽功能，小石子放烤盤裡，一起和烤箱預熱。有石子的烤箱預熱時間要長些 20-30分鐘，把石子烤透。放入麵包後將開水倒在石子上，關上烤箱門，以製造蒸汽。

釋出於 2020-08-03
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