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燕麥堅果粗糧麵包
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青山笑春風諸

某天為了消耗掉家中的燕麥片，特意製作了這款健康美味的堅果麵包，有了它，孩子和家人一週的早餐都不用愁。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 175g
全麥麵粉 45g
即食燕麥片 45g
橄欖油 15g
牛奶 200g
白砂糖 20g
酵母 3g
鹽 3g
南瓜籽 50g
葵花籽 25g
蔓越莓幹 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將所有的食材全部放入廚師機桶中，按先液體後粉狀的先後順序（除南瓜籽、葵花籽和蔓越莓幹以外的所有食材）；
  • 步驟 2/13
    接通廚師機的電源，先低速1檔將食材攪拌均勻，然後高速4檔揉麵12分鐘左右，將麵糰揉至擴充套件階段後加入南瓜籽、葵花籽和蔓越莓幹；
  • 步驟 3/13
    再繼啟動廚師機將南瓜籽、葵花籽、蔓越莓干與麵糰攪拌均勻，取出揉好的麵糰滾圓放入廚師機桶中蓋上保鮮膜放在常溫下發酵；
  • 步驟 4/13
    大約1小時之後麵糰發酵至原來的2倍大小，用手指蘸少許乾麵粉在中間戳個洞，洞口的狀態不回縮不塌陷表示發酵完成；
  • 步驟 5/13
    將發酵好的麵糰取出放在矽膠墊上先進行排氣，然後平均分成3份，分別滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右；
  • 步驟 6/13
    麵糰鬆弛好之後取其中一個小麵糰，用擀麵杖從中間向兩端擀成橢圓形。如何判斷面團是否鬆弛好，擀的過程中麵糰不回縮，如果出現回縮則表示需要繼續鬆弛；
  • 步驟 7/13
    將擀好的麵皮從一端向另一端捲起來（從長的一側開始卷），捲到收尾處時用手指將麵皮按壓薄；
  • 步驟 8/13
    卷好後將收口處朝下；
  • 步驟 9/13
    按上述方法將剩餘的麵糰全部整形完成，放在墊有油布的烤盤上，蓋上保鮮膜進行二次發酵；
  • 步驟 10/13
    大約45分鐘左右後麵包坯子發酵至原來的1.5倍~2倍大小，結束髮酵；
  • 步驟 11/13
    用麵粉篩在表面篩上少許乾麵粉，然後用割包刀隨意劃幾道口；
  • 步驟 12/13
    將烤盤放入提前預熱好的烤箱中，180度上下火烤25分鐘出爐；
  • 步驟 13/13
    出爐後放在烤網上晾涼即可切片食用；
小貼士

1、配方中牛奶的量要根據高筋麵粉、全麥麵粉和即食燕麥片的吸水性調整用量，軟歐的麵糰需要比普通麵包的麵糰軟一些；

2、配方中的堅果可以隨意更換成自己喜歡吃的口味或家中現有的，比如：核桃、葡萄乾、開心果、杏仁等等；

3、家中沒有廚師機的，可以用手揉或麵包機揉麵，製作軟歐麵糰不需要揉至完全階段，即拉出手套膜的狀態；

4、製作麵包一般需要進行2次發酵和1次中間鬆弛，具體發酵時間要根據氣溫變化掌握時間，如果家中有發酵工具可以藉助它們來幫忙，比較容易掌撐時間和溫度；

5、麵包烘烤的時間和溫度僅供參考，具體根據自家烤箱情況做調整；

釋出於 2023-09-14
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