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南瓜粗糧麵包
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罔安i侯

德州前輩的博上看到這個麵包就一眼相中了它，配方中所用的材料都是我喜歡的，用玉米粉做麵包也是第一次看到。德州前輩用天然酵種做酵頭引發麵包的風味，我沒有，參照前輩的配方，作了些改動。利用湯種製作，麵包的組織柔軟，更有彈性，延緩老化；二發用冷藏發酵增添麵包風味，顯現粗糧的香甜。

南瓜泥、蜂蜜讓麵包柔軟溼潤，兩種粗糧的香味使麵包更添風味，各種果乾、堅果使麵包口感更加豐富。

時間:1-2小時
食材
高粉 138g
全麥粉 41g
玉米粉 51g
南瓜泥 115g
蜂蜜 30g
奶粉 23g
黃油 18g
酵母 1/2小勺
鹽 3g
葡萄乾 50g
核桃仁 35g
高粉 18g
水 90ml
杏仁幹 適量
蜜棗 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    混合湯種材料小火加熱，當攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路即可，取出蓋上保鮮膜，涼後放冰箱冷藏過夜。 核桃仁切成大粒；所有的果乾用紅酒浸泡過夜後瀝乾水份待用。
  • 步驟 2/6
    將除了黃油、鹽、核桃仁、果乾全部材料以及全部的湯種用麵包機攪拌均勻，第一次攪拌停止，加入鹽，重新開機，攪拌10分鐘之後加入黃油繼續攪拌5分鐘，加入切成核桃仁、果乾繼續攪拌5分鐘，麵包機停止攪拌，麵糰留在麵包機裡完成基礎發酵。
  • 步驟 3/6
    基礎發酵好的麵糰平均分成六份，滾圓，松馳15分鐘。
  • 步驟 4/6
    取一份麵糰，輕輕排氣後，搓成小圓柱形，用掌手壓平圓柱的兩頭，再將壓平的面片一邊向內一邊向外包過來。
  • 步驟 5/6
    整形好的麵包坯排放好，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏過夜。我冷藏了9小時，拿出來後室溫放置了40分鐘，輕輕按壓麵包坯，移開手指，指印緩慢恢復。
  • 步驟 6/6
    烤箱190度預熱，麵包坯移到烤盤上，涮上蛋液放進已經預熱好的烤箱，上下火烤19分鐘，麵包色澤金黃即可。
小貼士

1、我用的南瓜泥含水比較稀，如果南瓜泥比較乾的，可以適當新增1小勺水。

2、湯種不可加熱過度。

3、二發冷藏後，取出的麵包坯視情況看需不需要放室溫繼續發酵，如果二發完成的，可以直接烘烤。

釋出於 2025-01-19
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