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湯種燕麥黑米紅豆麵包
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性感bandit

豆糕（福子）家人都喜歡食用粗糧。因此豆糕（福子）做的麵包一般都會新增粗糧。這樣首先讓家人得到了口感的滿足，更重要的是攝入的營養素更全面了，有益身體健康。

此款麵包添加了黑米粉，黑米營養豐富，蛋白質以及維生素含量比大米都要高，並且黑米的外皮層中含有花青素類色素，植物花青素類都有抗氧化的作用。經常食用有利於身體健康。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 10g
中筋麵粉 150g
黑米粉 40g　
二砂糖 50g
水 150g
牛奶 50ml
雞蛋 65g
燕麥片 20g
黃油 50g
鹽 5g
酵母 7g
紅豆沙 適量
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    燕麥片與高筋麵粉倒入鍋中，倒入水，將水與燕麥和麵粉攪勻，小火加熱麵糊，邊加熱邊攪。出現紋路後關火。晾涼後備用。
  • 步驟 2/8
    將高筋粉分成兩份，一份145g一份155g，中筋麵粉分成兩份，一份100g一份50g。取湯種120g，分成兩份。 現將液體原料倒盆中（水50ml、糖25g、牛奶25g、蛋液27g、湯種55g），倒入高筋粉145g、中筋粉100g、酵母3g。 將餘下的液體原料倒入麵包機中（水55ml、糖25g、牛奶25g、蛋液27g、湯種65g）， 再倒入高筋粉155g、中筋粉50g、鹽2g、黑米粉40g、酵母4g。選擇和麵程式，時間選擇20分鐘，啟動和麵程式。 將3的原料和成麵糰。將麵糰放到案板上，加入鹽3g繼續揉，揉成光滑並且具有一定延展性的麵糰後，加入黃油25g； 繼續搓揉麵團，直至麵糰能拉出不易破的大片薄膜（手膜），將其團成圓麵糰，放到盆中，蓋保鮮膜醒發。
  • 步驟 3/8
    麵包機中的麵糰揉成光滑的麵糰後，加入黃油。再加時7-10分鐘。揉至可以拉出不易破的大片薄膜即可停止。 將揉好的麵糰從麵包機中，取出放到盆中蓋保鮮膜醒發。 室溫約2小時，麵糰發酵至2-2.5倍大，戳洞不反彈。 將發酵好的麵糰從盆中取出來，揉1-2分鐘。 白麵團和黑米麵團各取出225g，將兩種麵糰各分成三等份，滾圓蓋上保鮮膜松馳15-20分鐘。 餘下的麵糰，揉圓蓋保鮮膜松馳15-20分鐘。
  • 步驟 4/8
    將三等份麵糰分別擀成長條，白麵團上鋪適量紅豆餡；
  • 步驟 5/8
    將黑米麵團蓋在紅豆餡上。自上而下捲起，其他兩份也照此法制作，然後將三組麵糰放入吐司模裡；
  • 步驟 6/8
    餘下的麵糰和吐司麵糰一樣，兩種不同麵糰中間夾一層紅豆餡圈起。放入方形模具； 將所有整形好的麵包胚，放入放有熱水的烤箱中，啟動發酵功能，發酵至兩倍大（約50分鐘）。 麵包胚發酵好後，從烤箱中取出，刷全蛋液，撒上適量黑芝麻。
  • 步驟 7/8
    烤箱170度預熱，到達預熱溫度，放入麵包胚，烤45-50分鐘。
  • 步驟 8/8
    待吐司表面充分上色，取出麵包，脫模。放到烤網上晾涼。掰開後，組織細膩，零毛孔。
小貼士

生產中筋粉和高筋粉的廠家很多，各地能購買到的中筋粉和高筋粉品牌也不同。此款麵包用的是金像高筋和白櫻花中筋粉。如果使用其他品牌面粉，視所用的麵粉的吸水量來調整水的量。

釋出於 2023-05-13
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