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黑米紅豆芋頭軟歐包
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任性thesis

上週做了吐司，今天該輪到軟歐包啦！今天做個黑米紅豆芋頭軟歐包，低油低糖，食材豐富又營養！

這個芋頭烤過以後怎麼看著有點像香腸粒呢，嘻嘻！去超市看到有荔浦芋頭，就買了一個，我家以前真的很少吃芋頭呢，現在流行麵包裡放芋頭，我也做來嘗一嘗。味道真的不錯呢！

健康營養又好吃的麵包，做起來吧！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 258克
細砂糖 10克
乾酵母 3克
水 155克左右
鹽 3克
黃油 10克
做好的酵頭 全部放入
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做酵頭
  • 步驟 2/9
    酵頭就是類似老面一樣的東西。說白了就是一塊發過的麵糰。酵頭的所有材料混合。我是先放入溫水，再放入酵母，再放入麵粉，用刮刀攪拌至看不到乾粉就可以停止攪拌了，然後蓋上保鮮膜先在室溫放置2小時，再放入冰箱冷藏一晚，第二天再取出來用。也可以直接在室內發至三倍大。第二天取出來看到酵頭表面有很多氣泡，用手扒開看到很多這樣的蜂窩組織，說明這個酵頭已經發酵好了。
  • 步驟 3/9
    再把所有材料放入攪拌缸裡揉出手套膜。
  • 步驟 4/9
    今天影片裡給大家介紹了一下靜置麵糰的方法，靜置過20個小時的麵糰基本已經可以達到擴充套件階段了，再揉的話可以很輕鬆的揉出手套膜，節省時間也節省機器，還可以防止麵糰溫度過高。當然這個方法只適合有計劃性做麵包的朋友，如果臨時決定要做麵包的朋友那就還按我們以前講過的方法揉麵就可以了。這裡感謝蘋果媽咪分享給大家的好方法哦！
  • 步驟 5/9
    揉好的麵糰測一下溫度，溫度不要超過26度。
  • 步驟 6/9
    麵糰滾圓蓋上保鮮膜放在一個大一點的容器裡在28度的環境下發酵，也可以放在麵包機裡用麵包機的米酒功能發酵。室溫合適也可以室溫發酵。也可以放烤箱裡發酵。烤箱沒有發酵功能可以看我公眾號裡的文章
  • 步驟 7/9
    黑米飯加入蜜紅豆拌勻，蒸黑米飯的方法可以點選這裡檢視我昨天的影片。
  • 步驟 8/9
    芋頭去皮洗淨切成小丁，放到蒸鍋裡蒸15分鐘左右，蒸熟就可以了。
  • 步驟 9/9
    大約60—80分鐘，麵糰發酵至原來的2倍大，用手指沾點高筋麵粉，然後在麵糰中戳一個洞，洞口稍微有一些回縮或者沒有回縮，麵糰也沒有塌陷證明已經發酵完成，如果麵糰還是回縮很多，還需要繼續發酵。如果按個洞發現麵糰都縮下去了，說明發過了。
小貼士

芋頭的粘液會刺激皮膚髮癢，處理的時候記得帶手套哦。

釋出於 2018-08-25
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