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奶香芋頭軟歐包
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久醉繞心絃夏芙

特別喜歡吃軟軟的香芋餡。

跟外面買的加了木薯粉混合的不一樣，每一口都是真實的香芋的那種滿足感，自己試過才知道。

之前做的歐包

總是表皮感覺乾乾的，口感帶點粗粗的。

這次自己調整了一個新的配方。

保證了麵包口感的綿軟。

麵包放2-3天都依然能保持軟軟的，再加上香芋餡遇熱就會變得更軟，整體的感覺就是軟的很滿意。嘿嘿～

時間:10-30分鐘
食材
芋頭 400g
白砂糖 15g
烘焙奶粉 30g
植物油 80g
高筋麵粉 300g
鹽 3g
黃油 30g
雞蛋黃 30g
飲用水 120g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    香芋切塊事先煮熟，放入絞肉機或料理機，加入100g白砂糖、30g奶粉、80g植物油，攪碎後在鍋裡炒幹。
  • 步驟 2/9
    在鍋裡放冷後，剷起備用，分為四份，可先入冰箱密封冷藏。
  • 步驟 3/9
    麵包機：依次加入雞蛋黃、水、高精粉、對角放3g鹽和15g白砂糖，中間挖小孔放3.5g酵母粉，啟動和麵功能2次（20分鐘），再放入軟化黃油。
  • 步驟 4/9
    再次啟動和麵功能2次（共20分鐘），最後選擇發麵功能（1小時左右）大家根據自己麵包機的情況自行安排，廚師機或者手揉麵的揉至手膜，再密封發酵2倍大即可。
  • 步驟 5/9
    發酵好的麵糰，分割為四份。
  • 步驟 6/9
    擀扁，包入餡料。
  • 步驟 7/9
    烤箱，發酵功能40℃左右，底下放一杯熱水，40分鐘左右發酵兩倍大，表面灑乾粉凹造型。
  • 步驟 8/9
    烤箱上火200℃，下火180℃，預熱10分鐘，麵包放在中下層，最下層放一盤熱水，烤20分鐘即可。
  • 步驟 9/9
    成品～
小貼士

1,香芋在攪打的時候如果比較幹，可以適量加些水，切記要挑粉的香芋，生水的不要。

2,麵包體的配方最終成品會更偏一點鹹，可以不用調整比重的。

3,喜歡甜的，香芋餡可以加糖到120g，超過120g可能就過甜了。

釋出於 2018-11-03
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