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【質樸鹹香】橄欖乳酪軟歐包
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-Anonymous__

這個橄欖乳酪軟歐包中因為加入了醃漬橄欖和乳酪，味道鹹鮮，乳酪切成大塊，經過烘烤之後會在麵包中融化並形成空洞，內部組織是有一些漂亮的孔洞的，吃起來外酥內軟，非常好吃的鹹口麵包。

乳酪選擇自己平時喜歡的種類就好。

食材
高筋麵粉 250克
水 180克
糖 10克
鹽 6克
即發乾酵母 5克
無核醃漬橄欖 20顆左右
乳酪 90克，喜歡的即可
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備工作：醃漬橄欖瀝乾水分後，粗切，一定要將水分瀝乾，否則之後加入麵糰的時候會使麵糰變得粘手不好操作
  • 步驟 2/18
    喜歡的乳酪切成約一釐米見方的小塊
  • 步驟 3/18
    麵包麵糰中的所有材料混合，將麵包麵糰中的材料混合，揉至麵糰光滑，可拉出稍具延展性薄膜的狀態
  • 步驟 4/18
    分出一個125克的小麵糰揉圓
  • 步驟 5/18
    剩下的大面團加入橄欖和乳酪揉均勻
  • 步驟 6/18
    將橄欖芝士麵糰整成圓形
  • 步驟 7/18
    兩個麵糰在溫暖潮溼的環境中進行第一次發酵約50分鐘，至麵糰兩倍大，用手指蘸乾粉後輕戳麵糰不回彈不塌陷（天冷的時候需要適當延長時間，天熱的時候反之）
  • 步驟 8/18
    兩個麵糰發酵好以後，輕按無餡麵糰排出氣體，揉圓靜置10-15分鐘，靜置時麵糰表面需蓋上潮溼的布巾防止表面乾燥
  • 步驟 9/18
    將橄欖乳酪麵糰輕輕按扁拉長成橢圓形
  • 步驟 10/18
    自上而下捲成橄欖形捏緊收口
  • 步驟 11/18
    將靜置完畢的無餡麵糰擀開成薄片
  • 步驟 12/18
    將薄片包入有餡麵糰，捏緊收口
  • 步驟 13/18
    再次滾圓，收口朝下放置
  • 步驟 14/18
    將藤籃內壁撒滿面粉防粘
  • 步驟 15/18
    放入整理好的麵糰，表面蓋溼布在溫暖潮溼的環境下發酵
  • 步驟 16/18
    待麵糰約兩倍大時，小心將麵糰扣出到鋪好烘焙紙的烤盤上
  • 步驟 17/18
    用鋒利的小刀在麵糰表面劃出花紋，入刀不能太深
  • 步驟 18/18
    劃好花紋的麵包送入預熱至185度的烤箱中中下層25分鐘左右，直至香氣持續飄出，麵糰表面割紋上色即可。
釋出於 2018-08-19
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