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【咖啡軟歐包】麵包師的咖啡情懷
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ordinarily欣怡

咖啡和麵包的組合，當然要相得益彰。像我這種重度咖啡癮患者，最愛把自己拿手的軟歐包與咖啡搭配了。將咖啡的香味，直接引入到軟歐包裡，一口就吃到咖啡香和麵包香，不是美式的粗獷泡吃，也不是歐式的按部就班，我們用中式的包容，將咖啡包裹到軟歐包裡吧！

食材
高筋麵粉 270g
烘烤過胚芽粉 11g
鹽 4g
煉奶 16g
低糖乾酵母 4g
水 16g
咖啡粉 8g
黑朗姆酒 16g
冰水 173g
老面 54g
黃油 11g
軟黃油 135g
糖粉 60g
蛋液 70g
奶粉 200g
黑咖啡 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    用布粉器把咖啡粉鋪平。
  • 步驟 2/18
    鎖上濾蓋，將水按咖啡機指示放入，按開關，用杯子把咖啡接住，備用。
  • 步驟 3/18
    咖啡粉和黑朗姆酒溶解,備用。把烘烤過胚芽粉、高筋麵粉等固體材料倒入麵包機中。
  • 步驟 4/18
    再把咖啡粉+黑朗姆酒、冰水等液體材料放入麵包機內。
  • 步驟 5/18
    最後放入黃油。
  • 步驟 6/18
    最後放入酵母+水、老面。
  • 步驟 7/18
    啟動麵包機的和麵模式進行和麵。
  • 步驟 8/18
    和成光滑且有延展手套膜的麵糰，和麵結束後，面溫25℃，即可在麵包機內進行60分鐘的基本發酵。
  • 步驟 9/18
    這時候可以開始製作咖啡餡了。把軟黃油放入攪拌機，然後再加糖粉進行慢速攪拌打發。如圖示。
  • 步驟 10/18
    把雞蛋打散然後分三次依次加入黃油中，進行攪拌，完全混合後，加上奶粉、黑咖啡完全混合在內。最後成品如圖。
  • 步驟 11/18
    等待發酵完畢後，進行按壓排氣並分切，100g/個。
  • 步驟 12/18
    整圓，室溫下（27~30度）蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 13/18
    鬆弛完畢後，取出咖啡餡，把麵糰握在手中按扁，取50g咖啡餡放入麵糰中。
  • 步驟 14/18
    麵糰底部捏緊。然後烤盤上放上烘焙紙，麵糰放在烘焙紙上進行最後發酵50分鐘。
  • 步驟 15/18
    事先把烤盤放入烤箱，預熱200度。把麵糰用剪刀在表面剪兩刀。
  • 步驟 16/18
    將有面團的烤盤放入烤箱中層,在下層的烤盤中。
  • 步驟 17/18
    立刻在倒1杯水，快速將烤箱門關上,烤15~18分鐘。
  • 步驟 18/18
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小貼士

1、烤盤放涼水的原因？

放涼水的烤盤需要在預熱的時候先放入，烤熱烤盤再倒涼水，做成蒸汽效果。

2、老面的儲存時間？

老面可以儲存3天。

老面的做法：

老麵食譜：涼水162g / 低糖乾酵母3g / 高筋麵粉270g / 鹽5g

老面做法：涼水162g和低糖酵母3g溶解放入容器中，高筋麵粉，鹽加入攪拌成平滑面，保持面溫23度，室溫發酵60分鐘後，就可以放入冰箱冷藏儲存。

3、可做分量？

可以做2個。

4、小麥胚芽粉的烘烤溫度及時間？

小麥胚芽粉用100度，烤大概30分鐘左右，隔10分鐘翻炒一次，烤至上色，有香味。

釋出於 2018-12-17
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