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【小白必學軟歐】葡萄果汁軟歐包(附學習軟歐必備知識)
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舊情衰紀

眾多面包之中,軟歐包是最為神奇。厚實柔軟的軟歐麵包,混合著高纖、雜糧、堅果等材料,表皮香脆,內裡卻暗含抓人胃口的果粒,最適合安慰我們苦等一晚空空如也的胃了。一杯健康好喝的果汁與軟歐包的結合,會是怎樣呢?今天就與大家分享,林育瑋的首發歐包菜譜——葡萄果汁軟歐麵包,一起來感受散發著淡淡葡萄果味的麵包,帶給我們的美妙Brunch吧。

時間:1-2小時
食材
冰水 190g
市售葡萄果汁 175g
核桃碎 50g
蔓越莓碎 65g
黃油 25g
乾酵母粉 7g
9g
蜂蜜 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把麵粉倒在案板上,中間挖出一個洞。
  • 步驟 2/9
    倒入葡萄果汁和冰水。
  • 步驟 3/9
    再放入蜂蜜、鹽、酵母粉、軟化黃油。
  • 步驟 4/9
    將葡萄汁、軟化黃油等與麵粉揉合成團。
  • 步驟 5/9
    揉成團後,放入蔓越莓和核桃仁在表面。
  • 步驟 6/9
    然後摺疊起來。
  • 步驟 7/9
    在上面再放一層果仁碎。
  • 步驟 8/9
    將麵糰揉圓整團,撒上面粉,進行第一次發酵,40分鐘。麵糰戳洞不回縮即為發酵完成。
  • 步驟 9/9
    發酵完成後,分切200g整圓。共5個,進行第二次發酵30分鐘。
小貼士

1、如果麵糰用廚師機或者手揉的時候有點緊,可以適當加點水,因為麵粉品牌不一樣,會造成它的吸水量不一樣。

2、配方中的含油量只有5%以內,可以一開始就加入,如果超過5%,就用後油法。

3、發酵溫度:28~30度,儘量讓發酵溫度穩定,那麼就會跟上面的發酵時間一致,主要看狀態。

4、麵糰只需要揉出一點點手套膜即可,經過三段發酵,會修復麵糰的麵筋,增強麵筋。

5、用新鮮葡萄汁會比較淺,用葡萄皮打,顏色會更深,麵包更好看。

6、不建議換成糖,蜂蜜和糖屬性不一樣,蜂蜜是單糖,糖是雙糖,用蜂蜜口感更有韌性。

7、用手揉的水分可以多增加30-50g。

8、手揉不動的話,可以先鬆弛下再揉,鬆弛完後再把麵筋揉掉,揉到光亮為止。

9、堅果核桃可以用烤箱100度低溫烘烤,然後放涼再放入麵糰內;蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用。

10、烤箱溫度根據自身烤箱溫度來恆定,溫度只作參考。

釋出於 2018-08-02
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