如果麵糰用廚師機或者手揉的時候有點緊，可以適當加點水，因為麵粉品牌不一樣，會造成它的吸水量不一樣。

配方中的含油量只有5%以內，可以一開始就加入，如果超過5%，就用後油法。

發酵溫度：28~30度，儘量讓發酵溫度穩定，那麼就會跟上面的發酵時間一致，主要看狀態。

麵糰只需要揉出一點點手套膜即可，經過三段發酵，會修復麵糰的麵筋，增強麵筋。

用新鮮葡萄汁會比較淺，用葡萄皮打，顏色會更深，麵包更好看。

不建議換成糖，蜂蜜和糖屬性不一樣，蜂蜜是單糖，糖是雙糖，用蜂蜜口感更有韌性。

用手揉的水分可以多增加30-50g。

手揉不動的話，可以先鬆弛下再揉，鬆弛完後再把麵筋揉掉，揉到光亮為止。

堅果核桃可以用烤箱100度低溫烘烤，然後放涼再放入麵糰內；蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用。

烤箱溫度根據自身烤箱溫度來恆定，溫度只作參考。