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桑葚果汁軟歐包
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肥了點遊記愹

照著不藏私麵包匠人林育瑋大師的方子學做的葡萄果汁軟歐麵包。柔軟的軟歐麵包，混合著高纖、雜糧、堅果等材料，表皮香脆，內裡卻暗含抓人胃口的果粒，還有散發著淡淡葡萄果味！一起來感受吧！只是我把葡萄果汁換成了桑葚果汁！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g
桑葚果汁 175g
水 190g
核桃碎 50g
蔓越莓碎 65g
黃油 25g
鹽 9g
乾酵母粉 7g
蜂蜜 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    用的新鮮桑葚榨的果汁，我過濾了一下
  • 步驟 2/17
    蔓越莓幹切小用朗姆酒（材料外）浸泡一下
  • 步驟 3/17
    把麵粉倒入盆粒，加入酵母粉拌勻
  • 步驟 4/17
    接著加入桑葚果汁和冷水，再放入蜂蜜、鹽和軟化的黃油
  • 步驟 5/17
    和成麵糰
  • 步驟 6/17
    揉成團後，放入蔓越莓和核桃仁在表面，然後摺疊起來，在上面再放一層果仁碎
  • 步驟 7/17
    再將麵糰揉勻、整團，撒上面粉，進行第一次發酵，40分鐘
  • 步驟 8/17
    麵糰戳洞不回縮即為發酵完成
  • 步驟 9/17
    發酵完成後，分切200g整圓，共5個，進行第二次發酵30分鐘
  • 步驟 10/17
    取一個麵糰，把麵糰用擀麵杖來回擀大概三四次左右，拍掉氣泡，擀成橄欖形
  • 步驟 11/17
    擀平後再翻過來捲起捏緊呈長棍型
  • 步驟 12/17
    把卷好的麵包胚排放在墊上油紙的烤盤裡
  • 步驟 13/17
    進行最後一次發酵50分鐘，發成兩倍大即可，撒上乾粉
  • 步驟 14/17
    用割刀劃十字造型或者其他造型
  • 步驟 15/17
    烤箱預熱，上火190度下火150度，放中間層，烘烤時間15分鐘
  • 步驟 16/17
    時間到，出爐
  • 步驟 17/17
    冷卻後切片
小貼士

1、麵糰只需要揉出一點點手套膜即可，經過三段發酵，會修復麵糰的麵筋，增強麵筋

2、堅果核桃可以用烤箱100度低溫烘烤，然後放涼再放入麵糰內；蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用

3、水量最好不要一次全部加入，因為麵粉品牌不一樣，會造成它的吸水量不一樣

釋出於 2019-11-22
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