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全麥粉果仁軟歐包
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tensile公斤

初涉歐包。

時間:1-2小時
食材
麵粉 210克
全麥粉 90克
酵母 3克
自制酸奶（如果加水192克） 200克
鹽 4克
黃油 15克
白糖 25克
葵花子仁 15克
南瓜子仁 15克
葡萄乾 30克
核桃仁 30克
蔓越莓 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    材料：麵粉210克、全麥粉90克、酵母3克、自制酸奶200克（如果加水192克）、鹽4克、黃油15克、白糖25克；葵花子仁15克、南瓜子仁15克、葡萄乾30克、核桃仁30克、蔓越莓30克。歐式麵包原料選用很講究， 黑麥麵包黑麥粉的新增量都超過了50%，雜糧麵包裡葵花籽佔整個麵糰的80%，這個配方里還是加了一點點糖和油。這次做歐式麵包，感覺比我們常吃的甜麵包用料健康的多。將材料中除果仁和黃油外其他加入，和麵團。
  • 步驟 2/20
    和麵的同時準備果仁，葵花子仁、南瓜子仁都要熟的，可以用120度烤5分鐘即可，核桃我平時都是烤過的，核桃仁本身就是熟的，核桃要掰碎一點。葡萄乾我家都是洗過並烤制過的，如果沒有，就洗乾淨再瀝乾水備用。
  • 步驟 3/20
    麵糰和至能拉開大片時，加入黃油，這個黃油量是很小的，主要是過渡一下口感。
  • 步驟 4/20
    再和至能拉開手膜。
  • 步驟 5/20
    加入所有果仁。
  • 步驟 6/20
    慢速把果仁攪拌均勻。
  • 步驟 7/20
    麵糰發酵至兩倍大，取出用手按壓排氣。
  • 步驟 8/20
    分成四個麵糰。
  • 步驟 9/20
    鬆弛15分鐘，取一個麵糰，拍出麵糰中的氣泡。
  • 步驟 10/20
    將麵糰從上向下、從下再向上三折。
  • 步驟 11/20
    封口處捏緊。
  • 步驟 12/20
    整理成橄欖形。
  • 步驟 13/20
    全部做好四個，入烤盤發酵。
  • 步驟 14/20
    發酵至兩倍大，篩少量麵粉。
  • 步驟 15/20
    在麵包表面用鋒利的刀割成樹葉脈絡，對長相平平的歐包來說，表面的割包方式是很講究的。
  • 步驟 16/20
    割包要乾乾脆脆，不能拖泥帶水，麵包在烤制中按劃痕紋路膨脹，蒸汽會從這些紋路里跑出，幫助麵包定型。
  • 步驟 17/20
    烤箱上下火180度，20分鐘，根據自已烤箱確定時間。
  • 步驟 18/20
    出爐立即移烤網晾涼。
  • 步驟 19/20
    第一次做歐包，自己是很滿意的。 外酥內軟，少糖少油，好吃健康。
  • 步驟 20/20
    第二天切開的，當天烤好就吃掉一個，口感很豐厚。
釋出於 2018-07-02
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