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蔓越莓堅果軟歐包
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郭芙蓉jerk

當下，軟歐包風靡已有些時日。軟歐麵包是源自歐洲、適合東方口味的麵包。最大的特點是營養、好吃、低糖、低油。既有歐洲麵包的營養、健康的食材，又有東方面包的溼軟Q彈的口感。軟歐中基本會新增果乾和堅果豐富口味，如蔓越莓、葡萄乾、核桃仁，賦予麵包醇香的風味和酸甜適度的口感，美味又營養。

軟歐，表皮脆韌，內心綿軟，吃過就會讓人愛上的口感，剛出爐時最明顯；隔天后又是一種驚喜，脆皮已變得柔韌、內部Q彈，越嚼越香，伴著果乾和堅果，散發出酸甜、甘香，忍不住一口接一口……

方子是愛和自由老師的，稍作改動~

食材
麵包粉 350克
全麥粉 150克
乾酵母 5克
砂糖 50克
鹽 6.5克
水 350克
有鹽黃油 40克
蔓越莓幹 100克
核桃仁、榛子仁 100克
糖漬橙皮 適量
表面裝飾 麵包粉適量（份量外）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    1.除黃油及果乾、堅果、橙皮外的材料混合，麵包機一個和麵程式。堅果稍切碎備用；
  • 步驟 2/6
    2.加入有鹽黃油，啟動第二次和麵程式，在程式即將結束前3分鐘，暫停和麵，取出少許麵糰，能拉出大片膜狀時，加入蔓越莓幹、糖漬橙皮和堅果碎，稍揉，混合即可，進行一次發酵；
  • 步驟 3/6
    麵糰發酵2倍大時，取出排氣，分割4份，滾圓，鬆弛10分鐘；
  • 步驟 4/6
    取一個劑子，擀成圓片，翻面，向內折成三角形，捏緊收口，收口朝下，進行二次發酵（也可按自己喜歡的形狀造型）；
  • 步驟 5/6
    二發至2倍大時，表面刷水，篩上面包粉，割口（這步忘拍照啦~），放入預熱好的烤箱，上下火180°-30分鐘；
  • 步驟 6/6
    出爐放烤架上冷卻。
小貼士

1.因個人喜歡歐包這種耐嚼的口感，蔓越莓及堅果並沒有切太碎，不喜歡大顆粒的可切得碎些；

2.原方中的堅果是熟核桃仁，我用的是生的，核桃仁不夠的情況下添加了榛子仁，比例為3:1，並不影響口感；

3.原方的橙皮屑為一個量的鮮橙皮，我用糖漬橙皮絲替代；

4.原方使用的是無鹽黃油，相應鹽的用量為8克；

5.烤箱溫度請依自家烤箱溫度調整。

釋出於 2019-01-28
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