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麵包機版核桃蔓越莓全麥軟歐包
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爛自安家掣

這款歐包不用廚師機，不需要揉出手套膜，效果要比直接用麵包機做出來的強很多，完全不輸給麵包店的歐包！是一個非常容易上手，超級適合初步涉獵手工製作麵包的烘友們！在這裡著重把每個步驟中時間管理的小貼士詳細列出來供大家參考吧。

食材
核桃 50克
蔓越莓 50克
朗姆酒（可替換成清水） 5克
水 165克
橄欖油 25克
高筋麵粉 175克
全麥麵粉 75克
糖 20克
鹽 5克
酵母 2.5克
象印麵包機 阿里斯頓烤箱 190度烤制25分鐘 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先用烤盤稱出50g核桃仁，放入烤箱開火預熱到150度（是的 我都是室溫時候就直接把核桃放進烤箱，定時12分鐘，基本預熱剛剛結束核桃就可以拿出來了）
  • 步驟 2/18
    等待烤核桃的時間用小碗稱出50g蔓越莓，倒入5g朗姆酒，不時攪拌，待用。
  • 步驟 3/18
    麵包機攪拌桶裡面直接稱重165g水，15g橄欖油，麵包機的規則是液體（包括蛋液，而這個配方卻是不含蛋液的）在下面，分裝的固體在上面。
  • 步驟 4/18
    再繼續往麵包機攪拌桶裡面稱入175g高筋麵包粉，75g全麥粉。
  • 步驟 5/18
    在一個角落裡稱入20g糖和5g鹽。最後在麵粉的正中間最高處挖開一個小洞，倒入2.5g酵母，然後再用麵粉把酵母蓋在小洞裡面。這樣做的目的是儘量把鹽和酵母分開，因為鹽會殺死酵母。
  • 步驟 6/18
    麵包機的攪拌桶安裝回麵包機，開啟一個自己設定好的程式，2分鐘預熱+30分鐘揉麵+1小時發酵，一共1小時32分鐘。
  • 步驟 7/18
    麵包機開始工作的時候烤好的核桃應該已經完全晾涼了，用碾碎的工具把核桃壓成小碎塊。
  • 步驟 8/18
    當面包機的揉麵程式進行到20-25分鐘的時候（也有的麵包機會自動提示加料）把碎核桃和泡好的蔓越莓一併倒入麵包機和麵團繼續揉至均勻，一起進行第一次發酵。
  • 步驟 9/18
    麵包機的發酵溫度比較恆定，所以發酵時間不太受季節溫度影響變化。基本一個小時可以發至2倍大，用手戳一個洞不會很快回彈，也不太粘手指。
  • 步驟 10/18
    拿出麵糰整形。先等分成兩塊，清壓出較大的氣泡，團成圓形，放在保鮮盒裡鬆弛15分鐘。
  • 步驟 11/18
    麵糰壓扁，用排氣擀麵仗擀成橢圓形，兩個尖端疊成三角形，中間再把已經形成的三角形內折，整成橄欖形，翻轉過來，摺痕朝下放進鋪好烘焙紙的烤盤中。
  • 步驟 12/18
    第二個麵糰同樣方式整成橄欖形放進烤盤。
  • 步驟 13/18
    烤盤放進只開燈，不開火的烤箱中層，烤箱底部放一大碗熱開水，提供溫暖溼潤的封閉環境進行第二次發酵（此處烤箱有發酵功能或者有蒸箱的土豪們可以打開發酵功能哈）
  • 步驟 14/18
    第二次發酵大約40-50分鐘，麵糰發至兩倍大。從烤箱中取出，裝水的大碗也需要取出來，烤箱開火，預熱至190度。等待烤箱預熱的時間可以做裝飾，撒粉，割包。裝飾結束過程中記得蓋上一塊粗布防止麵糰風乾。
  • 步驟 15/18
    等待烤箱預熱的時間可以做裝飾，撒粉，割包。裝飾結束過程結束以後記得蓋上一塊粗布防止麵糰風乾。
  • 步驟 16/18
    烤箱預熱結束，確保烤箱底部有大托盤，倒入50-100ml的溫水，讓烤箱充滿水蒸氣，馬上把麵糰放入烤箱中下層烘烤。
  • 步驟 17/18
    10分鐘以後把烤箱溫度從190度降至160度。我不喜歡浪費錫紙，所以為了防止麵包頂部烤焦，每10分鐘的時候檢查一下，如果顏色偏深就把烤箱底部的空烤盤挪到烤箱頂層，懸掛在麵包上面，起到一個遮蓋的作用，一共烤25分鐘即可出爐。
  • 步驟 18/18
    出爐以後先放晾網晾涼，晾至比體溫略高一點的時候就可以切開享用啦！吃不完的記得放進保鮮盒密封以免風乾變硬！
小貼士

蔓越莓可以變成葡萄乾

朗姆酒可以變成葡萄酒 伏特加 二鍋頭增加風味 沒有酒最好還是用水泡一下 會防止果乾在烘烤過程中被烤焦

釋出於 2018-12-12
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