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核桃蔓越莓牛軋糖（非棉花糖版）
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花非洲的小白臉

非棉花糖版牛軋糖，味道純正、無新增劑吃著放心。牛軋糖里加了核桃和蔓越莓，營養豐富、口味更有層次。用於健身後提升血糖、補充能量，效果最佳。

時間:10-30分鐘
食材
花生 120g
核桃仁 100g
蔓越莓幹 50g
細砂糖 15g
麥芽糖漿 250g
水 30g
鹽 2g
蛋白 22g
無鹽黃油 30g
奶粉 40g
包糖用糯米紙 80張
包糖油紙 80張
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    花生入預熱175度烤箱中層，烘烤9分鐘左右至紅衣炸開、花生微黃色。注意不要烤糊。
  • 步驟 2/11
    核桃仁入預熱175度烤箱中層，烘烤8分鐘左右，至核桃仁露出的地方微黃色。注意不要烤糊。
  • 步驟 3/11
    熟花生及核桃仁去皮，核桃仁掰碎，大小與花生相當；蛋白磕入無油無水打蛋盆，加入15g細砂糖；奶粉過篩。
  • 步驟 4/11
    100g細砂糖、30g水、250g麥芽糖漿和2g鹽放入奶鍋大火燒開後轉小火熬製，同時用溫度計監控溫度。
  • 步驟 5/11
    溫度計顯示135度時開始打發蛋白至乾性發泡。一個人有點手忙腳亂，打發完蛋白才拍了一下溫度。初學者可以再提前一會打發蛋白。
  • 步驟 6/11
    糖漿達到145度以後，關火、迅速倒入蛋白中，邊倒邊攪打，糖漿倒完後、再加入黃油和奶粉，攪打均勻。
  • 步驟 7/11
    倒入花生、核桃和蔓越莓。
  • 步驟 8/11
    迅速翻拌均勻、倒在油布上（也可以用油紙、矽膠墊或抹油烤盤墊底）。
  • 步驟 9/11
    隔油紙用小擀麵杖、刮板等工具將上表面壓平。
  • 步驟 10/11
    室溫冷卻後切塊。
  • 步驟 11/11
    包一層糯米紙防粘、再包上喜歡的油紙；夏天花生、核桃容易變質，密封冷藏儲存。
小貼士

1、最好買生核桃和花生自己烤熟、更能保證新鮮度，也可以用其它乾果和果乾。2、糖漿一點要熬到145度，用溫度計取多個點測量才準確，夏天天熱不夠這個溫度做出來的糖太軟，室溫放置一會就不成形了。3、糖漿熬好以後、倒入蛋白中、攪打、加入黃油、奶粉、乾果、翻拌要動作迅速、一氣呵成，否則糖冷卻就很難拌勻了。4、想做好牛軋糖買個溫度計很有必要，TB很多賣的，價格也不貴，有了溫度計以後熬製各種糖漿都遊刃有餘了。

釋出於 2018-07-21
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