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蔓越莓可可豆歐包
9256 熱度 183 收藏
渷木易子子

巧克力的濃香，蔓越莓的酸甜，讓這款軟歐口感豐富多彩！

食材
高筋粉 500克
酵母 5克
法芙娜可可粉 15克
紅糖粉 50克
水 340克
雞蛋 一個
奶粉 20克
鹽 5克
黃油 48克
耐高溫可可豆 65克
老面 260克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    老面的製作：T55中筋粉或者高粉100克、水64克、酵母1克、鹽2克混合
  • 步驟 2/28
    揉成團
  • 步驟 3/28
    室溫發酵1小時後按壓排氣
  • 步驟 4/28
    轉入冰箱5度冷藏發酵15-17小時（夏季可以揉好直接放入冰箱發酵），發好的老面取出260克室溫回溫，其餘分大小不等的小塊放入冰箱冷凍，可儲存一個月左右
  • 步驟 5/28
    將粉類、細砂糖、食鹽放入廚師機的面桶內，低速拌勻
  • 步驟 6/28
    加入雞蛋、水、老面繼續低速攪拌均勻
  • 步驟 7/28
    再加入酵母攪拌至拓展階段
  • 步驟 8/28
    加入黃油，攪打直手套膜階段
  • 步驟 9/28
    加入耐烤巧克力豆和蔓越莓幹，將其揉均勻
  • 步驟 10/28
    倒在案臺，輕拍排氣，兩邊對摺
  • 步驟 11/28
    放入醒發盒。放在25-28度的環境中進行基礎發酵
  • 步驟 12/28
    45分鐘後，倒在案臺,輕拍排氣，翻過來，兩邊對摺
  • 步驟 13/28
    放入醒發盒，基礎發酵45分鐘
  • 步驟 14/28
    將發酵好的麵糰取出
  • 步驟 15/28
    輕拍排氣
  • 步驟 16/28
    稱重分為5個小麵糰
  • 步驟 17/28
    分別滾圓後蓋保鮮膜常溫下醒發20分鐘左右
  • 步驟 18/28
    取出一個醒發好的麵糰
  • 步驟 19/28
    壓扁拍出氣泡
  • 步驟 20/28
    翻面後如影象包糖三角一樣整形成三角形，捏緊
  • 步驟 21/28
    翻面，將邊角整理圓潤，依次做好擺上烤盤
  • 步驟 22/28
    放在烤箱發酵至兩倍大
  • 步驟 23/28
    取出，烤箱預熱190度
  • 步驟 24/28
    表面撒少許高粉，割包
  • 步驟 25/28
    放入預熱好的烤箱中層，上下管190度烘烤20分鐘
  • 步驟 26/28
    出爐，冷卻網上冷卻後密封儲存
  • 步驟 27/28
    成品
  • 步驟 28/28
    成品
小貼士

中途可蓋錫紙

釋出於 2024-10-28
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