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蔓越莓奶酥軟歐包～
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爆炸醋罈子
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食材
高筋麵粉 220g
牛奶 85g
蛋液 30g
淡奶油 30g
砂糖 30g
鹽 2g
酵母 3g
黃油 18g
奶粉 50g
蔓越莓幹 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    先製作奶酥：黃油和砂糖打蛋器打發，打到黃油顏色變淺體積蓬鬆。
  • 步驟 2/21
    分兩次加入蛋液，繼續打融合。
  • 步驟 3/21
    倒入奶粉拌勻，再加入蔓越莓幹。做好的餡冰箱冷藏備用。
  • 步驟 4/21
    餡冷藏一會後分六份，繼續冷藏備用。
  • 步驟 5/21
    製作麵糰：1.麵糰材料除了黃油和酵母，放入廚師機攪拌桶（牛奶預留10g看麵糰乾溼的情況再加）揉至不完全狀態。2.加入黃油和酵母揉至完全狀態。3.揉好的麵糰蓋上保鮮膜，在28-29度的室溫下發酵。第一次發酵大約1～1.5的小時。
  • 步驟 6/21
    發酵至兩倍大，用手指搓個洞，周圍麵糰不塌陷，孔洞不回縮，就是發酵得剛剛好啦。
  • 步驟 7/21
    取出按壓排氣。
  • 步驟 8/21
    麵糰平均分成6份，揉圓後蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 9/21
    取一份麵糰用擀麵杖擀圓，皮不要擀太薄，刻出三角形的三個角。
  • 步驟 10/21
    奶酥餡戳碎包進去。
  • 步驟 11/21
    這樣一邊一邊包。
  • 步驟 12/21
    收口一定要捏緊，不然等會發酵會脹開的。
  • 步驟 13/21
    包好收口朝下放入烤箱，發酵模式調37度，發酵時邊上放盆熱水，提供發酵需要的溼度。沒有蒸氣時再換水。
  • 步驟 14/21
    發酵至2～2.5倍大時就可以了。
  • 步驟 15/21
    拿出來篩上一層低粉，割包。
  • 步驟 16/21
    放入預熱好175度的烤箱，烤20分鐘左右。
  • 步驟 17/21
    上色均勻就可以出爐了。
  • 步驟 18/21
    胖乎乎的，看著就想咬一口啊～
  • 步驟 19/21
    真可愛
  • 步驟 20/21
    奶酥餡真的好好吃～
  • 步驟 21/21
    吃不完的保鮮膜包起來，才不會幹掉。
釋出於 2019-02-03
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