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無糖無油紅絲絨蔓越莓堅果乳酪/紅豆肉鬆全麥歐包
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自仕鴨毓憂

原先一直在網上買手作歐包，現在都是自己研究做，味道一點也不比外面賣的差。

麵包體可以做成純全麥，不減肥的人可以加30g-50g的白砂糖，25g黃油，1個雞蛋，水換成180g的牛奶，味道更好！

水分根據麵糰的吸水程度和家裡溫度進行自我調整。

方子可以做兩個大的歐包或者四個小的，我是分成四個，大概每個成品180g，正好一頓一個。

食材
全麥粉 100g
高筋麵粉 195g
紅曲粉 5克
鹽 2克
酵母 3克
水 210g
餡料 適量
奶油乳酪 150g
蔓越莓 30g
堅果 20g
肉鬆 80g
蜜紅豆 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將所有材料放入麵包機，我用的一個揉麵程式是20min，一共揉了兩個程式，全麥粉含量大，揉至拓展階段就可以，不必追求手套膜。
  • 步驟 2/8
    整形至表面光滑，放入冰箱冷藏一夜，發至1.5-2倍大（全麥含量越高，發的程式度越小），也可以室溫發酵45min，根據自己家溫度進行調整。
  • 步驟 3/8
    將麵糰分成四份，蓋上保鮮膜醒15min。
  • 步驟 4/8
    包上餡料，放入烤箱，下面放一盆熱水，發酵40-45min，到原有1.5-2倍大小。
  • 步驟 5/8
    用鋒利的刀進行割包，再撒上高筋麵粉。
  • 步驟 6/8
    烤箱預熱200度，烤18-20min，根據烤箱不同自己調整時間。
  • 步驟 7/8
    這個是蔓越莓堅果乳酪餡
  • 步驟 8/8
    這個是紅豆肉鬆餡
釋出於 2018-10-01
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