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紅豆肉鬆古早味【仿原麥山丘】
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分澳聊苯滓

[吃過點評]喜歡紅豆，也喜歡肉鬆，鹹甜交融讓全麥麵包也簡單豐富起來。

這款配方改自原麥山丘大師傅林育瑋，加入老面作為保持柔軟和溼潤的秘訣。具體配方是腦洞的...

我用的是1:1的天然酵種，[老面也可用100g水1g乾酵母100g麵粉混合提前在冰箱15小時以上發酵。]上班族可以在前一晚做老面，第二晚做麵包。

以下為兩個麵包的量。

食材
老面 200g（100g水1g酵母100g麵粉）
高筋麵粉 200g
蕎麥粉、穀物粉 40g
可可粉 6g
小麥胚芽 5g
紅糖 36g
鹽 3g
乾酵母 3g
水 130g
紅豆沙餡 適量
肉鬆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    老面材料混合在冰箱發酵15小時後可用。老面和麵團材料混合，揉至擴充套件。
  • 步驟 2/6
    在25-27度下蓋保鮮膜發酵至兩倍大約一個半至兩小時，手指按下面團洞口不塌陷不回縮。
  • 步驟 3/6
    完整取出麵糰（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣。（不要用擀麵杖）大約切2個30g左右小麵糰，餘下平均分兩份分割滾圓。中間發酵30分鐘（蓋保鮮膜)。可用手粉
  • 步驟 4/6
    取大面團輕壓擀成大約16cm左右的方形，鋪豆沙肉鬆，捲成橄欖型。小麵糰搓長一面沾芝麻，在麵條一邊（注意是隻在一邊剪哦，左邊或右邊！）斜剪幾刀後，芝麻面朝下，間隔將斜剪的面外翻到另一邊放在大面團上方中部，固定。可用手粉
  • 步驟 5/6
    放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發酵兩倍大，手指戳會緩慢回彈，約一小時
  • 步驟 6/6
    預熱烤箱上火220下火180（上下200度）.在下方用刀片淺淺割幾道放射狀的線。放入預熱好的烤箱，噴水立馬關上烤20分鐘即可。
小貼士

關於液體的用量：此款麵包較溼潤柔軟但不攤，冬季麵粉較吸水，而且根據所用麵粉調整水量，可以邊揉邊加入；

老面也可用1：1天然酵種替代

釋出於 2018-06-22
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