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純糯米粉紅豆/肉鬆青團
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所有thigh

艾草性溫，味苦；祛溼散寒，抗過敏等作用。

喜歡艾草的菜鳥認認真真動手做青團了成果很驚豔忍不住動手寫下（記錄）菜譜（經驗）！！

不喜勿噴～～

有益的經驗歡迎不吝賜教～

食材
糯米粉 500克
水 500克（憑感覺加的…）
艾草（帶杆沒洗之前） 500克
蘇打粉 適量
粽葉 14葉
餡1： 適量
原味豬肉鬆 168克（約）
鹹鴨蛋黃 4個
沙拉醬 適量
餡2 適量
紅豆沙 180克+
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    新鮮艾草～
  • 步驟 2/20
    感覺比較嫩，所以稍微去掉粗纖維硬杆即可
  • 步驟 3/20
    加蘇打粉適量，煮沸艾草
  • 步驟 4/20
    稍微煮煮，水會變綠，艾草香味會飄出來，撈起進涼水（自來水）洗洗
  • 步驟 5/20
    去水……感覺不得不擠走了好多艾草汁……
  • 步驟 6/20
    其實處理（去杆，煮洗）艾草之前，燒了熱水泡粽葉。再用自來水沖洗，晾乾。
  • 步驟 7/20
    切開鴨蛋取蛋黃，碾碎
  • 步驟 8/20
    剩下的蛋白我也不知道這麼辦 嗚嗚！！是不是誰吃青團也得負責吃點兒蛋白？？
  • 步驟 9/20
    用平底鍋將肉鬆和蛋黃稍微幹炒一下，不加油！另外，圖片中炒好的肉鬆未加沙拉醬…
  • 步驟 10/20
    肉鬆記得加沙拉醬，這樣好成型～先分餡料。紅豆20克；肉鬆餡也是20克
  • 步驟 11/20
    艾草加水榨成泥，圖中艾草泥只一半，還有另一半拍照後才榨了倒進去
  • 步驟 12/20
    水真是憑感覺，外加一點經驗加的…用筷子用力！扮勻，基本盆壁不沾乾粉，才開始用手
  • 步驟 13/20
    用手壓壓麵糰，不見乾粉為止和好的麵糰長這樣，挺溼潤的，也不粘手幸虧水沒有加太多，家裡沒有備用的粉了…
  • 步驟 14/20
    分麵糰，約44g/個
  • 步驟 15/20
    一葉粽葉一分二，四個角稍微剪成圓角，這樣好看哈哈動手包青團啦～這是紅豆餡的～
  • 步驟 16/20
    紅豆餡都包完後，大火燒水，上汽後蒸15min，熄火悶5min再揭蓋。紅豆餡的蒸完長這樣～～
  • 步驟 17/20
    包完紅豆，包肉鬆～為了拍照不停洗手擦乾手，單獨準備一條擦手的毛巾很有必要！推薦！！
  • 步驟 18/20
    為了和甜口的紅豆餡區分開，肉鬆餡的沾點黑芝麻呀（感覺青團應該沾白芝麻合適點）～
  • 步驟 19/20
    純屬刷圖 哈哈 有沒有很吸引？快動手呀～
  • 步驟 20/20
    左紅豆 右肉鬆看出來區別了嗎哈哈
小貼士

為了拍照不停洗手擦乾手，單獨準備一條擦手的毛巾很有必要！推薦！！

艾草仔細洗～多洗幾遍～挺髒的…

這次艾草加多了，但是很香～

尤其是粽葉的香味～艾草的香味～在交替的時候～聞到春天萬物復甦的青草香～～

蛋黃少了，喜歡的可以多加一點～

但是多餘的蛋白咋整？（不喜歡浪費資源！）

揭蓋時候，快速水平移開蓋子，不要讓水滴在青團上

釋出於 2018-07-14
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