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鹹蛋黃肉鬆青團
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小袋鼠打怪獸

鹹蛋黃肉鬆青團

食材
肉鬆餡 適量
鹹蛋黃 20個
白砂糖 適量(按個人口味可以不放)
豬肉鬆 200g
麵皮 適量
水磨糯米粉 500g
粘米粉 100g
艾草粉 15g(喜歡口味重可以多增加點，但是顏色會深噢)
熱水 100～120g
冷水 400～450g
糖粉 60g(我用的白砂糖直接打成粉，不是現成的糖粉)
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鹹蛋黃(我用的新鮮鹹蛋剝出的)上鍋蒸熟，冷卻後壓碎，不用顆粒壓到很細
  • 步驟 2/9
    肉鬆放入部分糖後攪松
  • 步驟 3/9
    把鹹蛋黃拌入肉鬆這裡注意：喜歡口感溼潤的可以拌入100g的卡仕達醬或者色拉醬喜歡口號偏幹一點的可以拌入橄欖油或者玉米油後加熱下
  • 步驟 4/9
    餡料攪拌均勻後，分20g一個捏成團
  • 步驟 5/9
    麵皮艾草粉加入120g熱水攪拌均勻，再新增450g冷水攪拌均勻500g糯米粉+100g粘米粉+60g糖粉拌勻後，加入已調和完的艾草汁充分攪拌均勻後分成35g一個麵糰
  • 步驟 6/9
    將餡料包入麵皮中，表面整形揉勻
  • 步驟 7/9
    在容器內墊上油紙，放入青團胚，上鍋，蒸10-15分鐘
  • 步驟 8/9
    出鍋，稍冷後包上保鮮膜
  • 步驟 9/9
    開啟看看
小貼士

按材料用量可以做30個左右，個頭都不大，要做大的可以自行調整。

因為我是用廚師機揉麵的，所以水份比例是正好的。

手工揉的因為時間不定，請看一下面團的乾溼度調整水粉用量。

16年的時候我總共用了570克水，17年我用了500克水，我覺得和天氣溫度溼度有很大關係，明顯今年氣溫低空氣溼度高，麵皮出來溼度大，減少水量或者揉麵完成後放置一段時間更合適。

麵皮揉完儘快做，否則容易水分揮發變幹，如果動作比較慢的可以適當增加一點水份，反正戴手套做手感也不會有很大影響。

因為討厭粘牙的麵皮口感，所以用的糯米粉和粘米粉都是三象牌的，比例也是我喜歡的。

釋出於 2018-11-16
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