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蛋黃肉鬆青團
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自仕鴨毓憂

又到了吃青團的季節，趁周未郊遊的時候，採了一些艾葉回來，上一年做的是紅豆沙餡的，今年就換一種口味，做了鹹蛋黃肉鬆味的，艾葉特殊的香氣，配上肉鬆鹹蛋黃，真心好吃，不愧是網紅明星產品。

時間:1-2小時
食材
艾葉 250.0克
水磨糯米粉 500.0克
小麥澱粉 100.0克
鹹蛋黃 5.0只
肉鬆 120.0克
沙拉醬 120.0克
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    新鮮的艾葉洗乾淨，用鹽水浸泡30分鐘。
  • 步驟 2/14
    鍋裡水燒開後加少許小蘇打，然後放艾葉下去煮2分鐘後撈岀來放涼水中冷卻。
  • 步驟 3/14
    將艾葉擠幹放入料理機中，加適量清水打成艾汁。
  • 步驟 4/14
    糯米粉和小麥澱粉放入一個大碗中。
  • 步驟 5/14
    將打好的艾汁放入糯米粉裡。
  • 步驟 6/14
    揉成麵糰。蓋上溼毛巾備用。
  • 步驟 7/14
    鹹蛋黃上鍋蒸熟。
  • 步驟 8/14
    將蒸熟的鹹蛋黃壓碎。
  • 步驟 9/14
    加入肉鬆和沙拉醬攪拌均勻。
  • 步驟 10/14
    分成20克一個的肉鬆團。總共可以做15個肉鬆青團。
  • 步驟 11/14
    將艾葉面團分成50克一個，取一個壓扁，放入肉鬆團，像包湯圓那樣包圓。
  • 步驟 12/14
    全部包好後放蒸鍋裡，大火蒸15分鐘。
  • 步驟 13/14
    蒸好的青團趁熱刷上香油。
  • 步驟 14/14
    吃不完的青團用保鮮膜包好，放冰箱冷凍儲存，吃的時候重新加熱就可以了。
小貼士

最好用艾葉做。這個份量的糯米粉可以做15個肉鬆青團和6個紅豆沙青團。總共是21個。

釋出於 2023-03-28
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