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網紅青團-鹹蛋黃肉鬆青團
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輾悍俸痺喲

刷爆朋友圈的網紅青團，自己做起來哦～

青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。

現在店裡做青團，有的採用漿麥草，有的採用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用當作春遊小吃。

時間:10-30分鐘
食材
生麵糰： 適量
糯米粉 200克
粘米粉 35克
麥青粉 20克
溫水 200克
熟麵糰： 適量
澄粉 25克
開水 25克
餡料： 適量
鹹蛋黃 6個
豬肉鬆 150克
沙拉醬 100克
其他配料： 適量
豬油（揉進粉團） 10克
熟玉米油（刷表面） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鹹蛋黃刷白酒後，入烤箱，180度烤10分鐘，把鹹蛋黃烤熟。
  • 步驟 2/9
    把鹹蛋黃放入盆中碾碎。
  • 步驟 3/9
    加入肉鬆和沙拉醬。
  • 步驟 4/9
    用手抓勻。
  • 步驟 5/9
    揉成20克一個的小球備用。
  • 步驟 6/9
    25克澄粉放入盆中，倒入25克開水用筷子迅速攪勻。
  • 步驟 7/9
    20克麥青粉加150克左右的溫水調勻。
  • 步驟 8/9
    另取一個盆，加入200克糯米粉和35克粘米粉。
  • 步驟 9/9
    把剛才燙好的澄面倒入盆中，加入調好的麥青汁。
小貼士

因為不喜歡太鹹我只用了6個鹹鴨蛋黃，如果喜歡蛋黃多一些可以增加到10個。

釋出於 2019-01-08
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