jxcaipu logo
墨魚汁鹹蛋黃肉鬆軟歐
9萬 熱度 46 收藏
穿草裙的少女阿

看了yanyan老師的配方，好想嘗試，正巧前幾天做了肉鬆，今天就來拔草了，配方做了調整，增加了鹹蛋黃的量，喜歡更鹹香的口味(ૢ˃ꌂ˂⁎)

食材
麵糰 適量
墨魚汁 5克
高筋粉 230克
奶粉 15克
老面 100克
水 135克
糖 20克
鹽 3克
酵母 3克
黃油 25克
餡料及裝飾 適量
鹹蛋黃 4個
沙拉醬 適量
肉鬆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    麵糰材料除黃油和鹽之外，混合揉至能拉出粗糙的膜，加入黃油和鹽，揉至完全階段
  • 步驟 2/10
    揉好的麵糰蒙上保鮮膜，26°，發酵至2-2.5倍大
  • 步驟 3/10
    麵糰在發酵的時候，我們來做餡料鹹蛋黃碾碎（我用的熟蛋黃，如果是買的那種一粒一粒的蛋黃，可以噴上適量白酒，烤箱180°烤15分鐘）
  • 步驟 4/10
    加入沙拉醬和肉鬆，具體用量根據個人喜好加入
  • 步驟 5/10
    手指輕按麵糰，凹洞不回縮不塌陷就好了，時間大概30分鐘左右٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ因為加了老面，所以麵糰長的很快哦
  • 步驟 6/10
    麵糰取出排氣，均勻分成8份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘（這裡你可以根據自己喜歡的大小來分麵糰，我家人不喜歡大面包，所以我分的小）
  • 步驟 7/10
    取一個麵糰排氣，擀開
  • 步驟 8/10
    今天我做的是橄欖型，整形方法看圖吧
  • 步驟 9/10
    整形好以後，37°，溼度85%發酵30分鐘左右，手指輕輕按麵包表面緩慢回彈就發酵好了，(•̀ω•́)✧有點像海參，哈哈
  • 步驟 10/10
    烤箱預熱180°，烤18分鐘，出爐冷卻後麵包表面塗抹沙拉醬，再粘上肉鬆就ok啦(｡•ˇ‸ˇ•｡)著急做飯，最後幾個步驟的的圖片忘記拍了，請自行腦補，謝謝！
小貼士

1、如果沒有老面，可以不加，酵母增加到4g；

2、蛋黃不建議碾的太細；

3、水量請靈活掌握，因為是整形麵包，不建議太軟。

釋出於 2018-09-04
199
相關菜譜
寫評論