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鹹蛋黃肉鬆吐司
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地厚continental

對於愛做吐司的朋友來說，如何控制好溫度來發酵，就是一個小小的困擾。傳統吐司製作需要很長的發酵的時間，且發酵的溫度狀態都關乎最後成品的口感。怎樣才能簡單有效的發酵，新手都能把控好麵糰的狀態呢？答案就是：冰箱冷凍！

這次不僅僅教你們做一款方便的吐司，連內餡都是你們喜愛的，用鹹蛋黃加上肉鬆包裹在吐司裡，別提多美味了！啃上一口，外脆內軟，鮮甜鮮美，回味無窮~下面跟著魚魚一起來看看這款鹹蛋黃肉鬆吐司的做法吧！

此配方可做300g吐司一個 ，做450g的吐司所有材料乘以1.5倍即可。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 145g
低筋麵粉 36g
鹽 3.6g
砂糖 18g
蜂蜜 7g
奶粉 7g
水 36g
蛋液 9g
牛奶 54g
酵母 3g
黃油 18g
鹹蛋黃肉鬆餡 100g(順南)
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    除肉鬆餡以外的材料放入機器中，將麵糰打好。蓋上保鮮膜，室溫鬆弛5-10分鐘。
  • 步驟 2/19
    用小刀將麵糰劃開，成十字形
  • 步驟 3/19
    用擀麵杖將麵糰幹成長方形，貼面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍2小時或者隔夜都行。
  • 步驟 4/19
    將餡料擀成10cm的正方形，取出冷凍好的麵糰，回溫再擀長，長度是約20cm
  • 步驟 5/19
    合上麵糰，封口處捏緊。
  • 步驟 6/19
    翻面，將麵糰擀長，長度可以折成三折即可
  • 步驟 7/19
    麵糰三折後，貼面蓋保鮮膜，放入冰箱冷凍半小時。
  • 步驟 8/19
    取出麵糰，四角劃口，這樣做方便擀來的時候能控制形狀,，
  • 步驟 9/19
    繼續擀長麵糰，長度是可以四折。
  • 步驟 10/19
    把麵糰對著，注意對著的中線要靠一邊，不要正中間對著哦，
  • 步驟 11/19
    將麵糰再次對著，貼面蓋保鮮膜，冷凍1小時。
  • 步驟 12/19
    取出麵糰，再次擀長，如果擀不開，可以適當的室溫回溫，感覺麵糰沾手可以撒乾粉防粘，
  • 步驟 13/19
    用小刀將麵糰切成均勻的4條
  • 步驟 14/19
    逐一擺放好，辮麻花辮
  • 步驟 15/19
    編好的麵糰，兩頭收緊。
  • 步驟 16/19
    放入吐司盒中，35度，溼度85%進行最後醒發，時間約為60分鐘。
  • 步驟 17/19
    發至模具7分滿時，預熱烤箱170度，待發至8分滿的時候蓋上蓋子， 將吐司放到預熱好的烤箱。
  • 步驟 18/19
    170度中間層，時間約為30分鐘。烤好出爐震出熱氣，放到晾網上即可。
  • 步驟 19/19
    冷凍操作更簡單，做出的吐司一樣鬆軟可口！喜歡吃吐司的你們一定要試試這個好方法喲！
小貼士

麵糰可以頭一天攪打好後，冷凍過夜，第二天再回溫操作。全程製作中如果感受麵糰回軟，可以蓋上保鮮膜，放到冰箱冷凍下再取出來製作。建議製作室溫不超過25度哦！

釋出於 2020-07-03
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