Name: 鹹蛋黃肉鬆麵包卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 麵包體 適量; 高筋麵粉 225克; 全蛋液 15克; 細砂糖 25克; 牛奶 85毫升; 淡奶油 30毫升; 乾酵母 3克; 鹽 6克; 黃油 15克; 夾餡&輔料 適量; 沙拉醬 約150克; 鹽水方腿 約1/3塊; 小蔥 約25克; 白芝麻 約15g; 肉鬆 約120克; 鹹蛋黃 5-6枚; 芝麻油 約15ml

鹹蛋黃肉鬆麵包卷

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言語而不能暨怍風

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做了一段時間的甜甜的蛋糕和甜甜的麵包就開始想念鹹口的麵包

一想到鹹口麵包就免不了想到肉鬆卷這種經典美味的東西

臨近中秋，朋友圈裡又掀起了一場月餅熱，都開始預訂中秋月餅了，紅豆沙蛋黃總歸是每年的

大熱門。順道便讓做月餅的朋友帶了20個鹹蛋黃，想想夾在肉鬆卷裡面也許會不錯，便擼了這款麵包，記錄下配方，口感還不錯!

配方份量適用於:三能28*28金盤一盤

（我翻了三倍做，別在意細節）

照例!動手之前先動腦!做之前先看小貼士!

食材

麵包體適量

高筋麵粉 225克

全蛋液 15克

細砂糖 25克

牛奶 85毫升

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/26

麵包體配方內的牛奶與乾酵母一起稱量，輕微攪打，先融合稀釋，這一步有助於後續麵糰發酵
步驟 2/26

攪拌缸內放入麵包體配方中除了鹽和黃油以外的所有材料，低速攪拌1分鐘轉高速攪打至擴充套件階段，能混合成麵糰
步驟 3/26

加入室溫軟化的黃油和鹽，繼續低速攪打1分鐘轉高速攪打至完全階段（即手套膜）
步驟 4/26

覆蓋保鮮膜放入發酵箱內，發酵40-60分鐘（具體時間以發酵狀態為準，2-2.5倍大即可）
步驟 5/26

一發過程中，將鹹蛋黃烤熟或者蒸熟，儘可能碾成泥，有一些硬塊不要緊，加入芝麻油翻拌均勻
步驟 6/26

一發好的麵糰排氣，揉圓，覆蓋保鮮膜，鬆弛10-15分鐘
步驟 7/26

鬆弛好的麵糰擀成和烤盤底部差不多大小的片，厚度約3-4毫米
步驟 8/26

將擀好的面片放入烤盤，四邊儘量貼合烤盤邊緣，多餘部分可以用小刀直接切去（放入發酵箱進行二發至2倍高，約40-50分鐘）
步驟 9/26

二發過程中方腿切末
步驟 10/26

小蔥切成蔥花，注意將切好的蔥花放在濾網上，輕微按壓，過濾掉多餘水分
步驟 11/26

沙拉醬提前倒入盆中準備（有擠醬瓶最好）
步驟 12/26

如果只做一卷麵包，則只需要將揉麵時多餘的蛋液取出即可，不用多打
步驟 13/26

麵糰二次發酵完畢取出，烤箱上下火180℃預熱
步驟 14/26

表面均勻塗抹沙拉醬或者蛋黃液（我兩樣都塗了一些）
步驟 15/26

撒上蔥花，火腿末和白芝麻
步驟 16/26

放入烤箱烘烤10-15分鐘，至表面金黃色即可
步驟 17/26

烘烤完成後稍涼1-2分鐘，不燙手即可，倒扣在油紙上，在準備捲起的地方劃兩道口子，便於捲起不裂（放了一張底部不太好的圖，這就是排氣不到位的結果，顏色不均勻且有麻坑，不要學我）
步驟 18/26

趁熱抹上沙拉醬，碼上足量肉鬆，輕壓平整
步驟 19/26

將前面做好的鹹蛋黃泥撒在肉鬆上，儘量抹均勻，不要一邊多一邊少（多了些火腿末，可以一併撒上不浪費）
步驟 20/26

和卷蛋糕卷瑞士捲一樣的方法，藉助油紙將麵包捲起
步驟 21/26

用油紙包裹，定型3-4小時即可切片
步驟 22/26

根據自己的喜好切片切段都可以，我切了四段剛剛好
步驟 23/26

在橫截切面抹上沙拉醬和肉鬆進行裝飾
步驟 24/26

成品圖
步驟 25/26

成品圖
步驟 26/26

當然不裝飾直接吃也是美美噠～