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鹹蛋黃肉鬆南瓜卷
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excess宇文

這個麵包簡直是鹹蛋黃星人的最愛，我sang xin bing kuang放了7個鹹蛋黃，搭配辣松和南瓜泥，簡直是又香又軟讓你欲罷不能

食材
高粉 175克
全蛋液 25克
淡奶油 50克
牛奶 55克
酵母 2克
南瓜泥 70-80克（請根據乾溼情況自行增減）
糖 15克
鹽 2克
黃油 10克
南瓜 適量
辣松 適量
沙拉醬 適量
鹹蛋黃 7個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    中種麵糰材料全部混合，揉成光滑的麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處或者冰箱冷藏發酵（大約12-18小時）至3倍左右，內部蜂窩狀。南瓜提前蒸熟搗成泥取80克左右放一邊，剩下的加黃油不粘鍋炒至略幹。
  • 步驟 2/14
    發酵好的中種撕成小塊,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。揉至擴充套件後再放黃油，揉到完全狀態。進行一次發酵30分鐘。
  • 步驟 3/14
    發酵期間準備餡料鹹蛋黃噴白酒烤箱180度5分鐘
  • 步驟 4/14
    放在保鮮袋
  • 步驟 5/14
    用擀麵杖敲碎
  • 步驟 6/14
    取4/7左右加入辣松中用沙拉醬調勻
  • 步驟 7/14
    成溼潤狀態
  • 步驟 8/14
    發酵好的麵糰
  • 步驟 9/14
    取出發酵好的麵糰排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。鬆弛好的麵糰擀開成長方形。
  • 步驟 10/14
    表面抹一層南瓜泥，再撒上辣松鹹蛋黃
  • 步驟 11/14
    捲起，捏緊收口處。用一根縫衣服線，麵糰放在線上，上面兩頭交叉拉緊，如果有辣松切不斷可以用剪刀剪一下，就輕鬆切下來了，一共切成6份。
  • 步驟 12/14
    切口朝上放入紙膜內，略略按壓扁一些，放置於溫暖溼潤處進行二次發酵。
  • 步驟 13/14
    發酵好的麵糰表面撒剩下的3/7鹹蛋黃碎
  • 步驟 14/14
    放入預熱好的烤箱，中層上下管175度烘烤16-18分鐘
釋出於 2018-11-16
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