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杏花樓鹹蛋黃肉鬆青團
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仙人球

又到了一年一度的清明節，在江南一帶，有清明吃青團的習俗。

今年杏花樓推出了一款創意青團——鹹蛋黃肉鬆青團大受好評，把鹹蛋黃和肉鬆替代了原來的豆沙餡，為甜黨和鹹黨又增加了一道選擇題。

這個青團火爆到什麼程度？

據說，想要買到一盒杏花樓的鹹蛋黃肉鬆青團，需要排隊8個小時……

又據說，現在一盒青團已經從48元炒到200元一盒……

不想排隊又想嚐嚐味道的各位，一起動手豐衣足食吧~~

食材
鹹蛋黃 8個
肉鬆 180g
砂糖 2大勺
食用油 適量
糯米粉 300g
糖粉 30g
抹茶粉 10g
水 250g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先做裡面的餡料。把買回來的鹹鴨蛋蒸熟，剖開取出蛋黃部分，如果直接買的鹹蛋黃也先蒸熟，然後把蛋黃碾碎待用。蛋黃不用碾得過碎，稍微留點顆粒狀就好。
  • 步驟 2/11
    平底鍋內倒入適量食用油，至於什麼油，我用的是平時燒菜的葵花籽油，大家也可以加香油，個人覺得無所謂，油量按材料的多少來調整，可以稍微溼潤一點，不然蒸出來會太乾。
  • 步驟 3/11
    把碾碎的鹹蛋黃和肉鬆倒入鍋中攪拌均勻，由於蛋黃和肉鬆都是鹹的，我加了兩勺糖做調整，大家可以按自己的口味來。油一點點慢慢加，把所有食材拌勻成團即可。
  • 步驟 4/11
    待稍涼後，把蛋黃肉鬆餡搓成一個個小丸子放一邊待用。大小的話自行調整，方子給出的量大概可以做20個左右。餡料就做好啦~~
  • 步驟 5/11
    下面來做青團皮把糯米粉和糖粉攪拌均勻。10g抹茶粉（或30g艾草粉）先用50g熱水調勻，再加入200g冷水調成液體，慢慢倒入糯米粉中。
  • 步驟 6/11
    關於水量，我這裡給出的是一個大概的數值，大家還是要根據麵糰的狀態來自行調節，水慢慢的加，把所有的粉類拌勻直到看不到乾粉即可，不能太溼，做出來的青團口感不緊實。
  • 步驟 7/11
    取適量糯米糰，像包湯糰一樣，把蛋黃肉鬆餡包入。
  • 步驟 8/11
    收口處要收緊，包的時候注意排出空氣，貼緊餡料一點點包上來。然後整整型，揉揉圓，好看點。
  • 步驟 9/11
    把青團整理成光滑的糰子。方子的量大概可以做20-25個，看你做的大小了。做的速度建議快些，不然麵糰容易變幹，幹了稍微加點水調整就好。
  • 步驟 10/11
    把做好的青團放入蒸鍋中，大火燒開後轉小火蒸15-20分鐘即可。
  • 步驟 11/11
    醬醬~~一個個光滑飽滿、晶瑩剔透的青糰子出爐啦~~~
小貼士

1.看網路上的圖片，裡面的肉鬆是有點拉絲的，所以我買了原味的條狀肉鬆，大家可以按照自己的口味購買。

2.我不太喜歡艾草的味道，所以用了抹茶粉，如果喜歡艾草版本的，用30g艾草粉替換抹茶粉即可。

3.出爐後的青團，待冷卻後，立即用保鮮膜包住，防止變幹變硬。

釋出於 2019-02-08
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