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艾草鹹蛋黃肉鬆青團
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大概我在等你

最近鹹蛋黃肉鬆青團太火了，杏花樓的要排隊三小時，還限購5盒！我是沒那精力去排隊了，自己動手做吧，蘆筍粉做的沒有艾葉的清香，忍不住還是買了新鮮艾葉來做青團。沒吃過杏花樓的無從比較，不過剛出鍋的鹹蛋黃肉鬆青團，拿給堯堯吃了一個，小傢伙直說太好吃了，哈哈哈

時間:1-2小時
食材
糯米粉 250g
粘米粉 100g
嫩艾葉 80g
鹹蛋黃 12個
肉鬆 60g
玉米油 適量
清水 適量
橄欖油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    網購了新鮮的艾草，挑選嫩葉清洗乾淨
  • 步驟 2/15
    清水煮開，放適量鹼，這樣可以除去艾草的苦味，不過新鮮的嫩葉應該不會苦的
  • 步驟 3/15
    將燙好的艾葉撈出，加適量煮艾葉的水放入攪拌機打成艾葉汁
  • 步驟 4/15
    糯米粉、粘米粉稱好，倒入艾葉汁
  • 步驟 5/15
    揉成光滑的麵糰備用
  • 步驟 6/15
    鹹蛋黃撒適量朗姆酒，我沒有高度白酒就用了朗姆酒，這樣可以去腥
  • 步驟 7/15
    入烤箱150度烤12分鐘，將蛋黃烤熟即可
  • 步驟 8/15
    烤好的鹹蛋黃放入攪拌機打散
  • 步驟 9/15
    加適量玉米油，再加肉鬆拌勻成餡料，可以把餡料事先捏成球形，這樣方便包青團
  • 步驟 10/15
    取一半面團分成八份
  • 步驟 11/15
    捏緊收口，一定要捏嚴實，否則裡面有空氣就不好成型了
  • 步驟 12/15
    放入蒸鍋，好喜歡這天然的綠色啊
  • 步驟 13/15
    蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘
  • 步驟 14/15
    出鍋的青團馬上抹適量橄欖油防粘，其實加了粘米粉的青團沒有純粹糯米做的那麼粘
  • 步驟 15/15
    趁熱吃非常美味，因為有粘米粉，使得青團表皮不會那麼粘牙，我喜歡這樣的口感！
小貼士

可以把鹹蛋黃肉鬆餡料事先捏成球形，這樣包起來更方便，我這個量可以做16個，做了8個鹹蛋黃肉鬆，另外我做了8個豆沙的。

釋出於 2022-06-01
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