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鹹蛋黃肉鬆青團
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冷血哥雁雪

非常火爆，人氣超高的鹹蛋黃肉鬆青團，是青團的後起之秀。有賣它的地方，據說都是賣到脫銷。咱也不去排隊，自己在家輕鬆做美食，讓這人氣美食也擺上咱自家的餐桌上。

時間:10-30分鐘
食材
糯米粉 100g
澄面 30g
青麥苗 50g
水 90g
葵花籽油 5g
肉鬆 40g
鹹蛋黃 4個
橄欖油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鹹蛋黃上籠蒸5分鐘蒸熟
  • 步驟 2/15
    自己做的雞肉鬆，因是給寶寶做的，味道很淡，而且很碎，所以加了4顆鹹蛋黃。如果是肉鬆比較鹹的，可以加2顆蛋黃。
  • 步驟 3/15
    把鹹蛋黃捏碎，然後和肉鬆一起拌均勻，我做的肉鬆比較幹，就加了少量的橄欖油，能用力抓成團就行了。這種團一捏就會散開，這樣就行了
  • 步驟 4/15
    把餡料分成4份，團成團備用
  • 步驟 5/15
    糯米粉很澄面備好
  • 步驟 6/15
    兩種麵粉都放入盆中
  • 步驟 7/15
    青麥苗用淡鹽水焯燙一分鐘左右，以去除青澀味，顏色也很更好看
  • 步驟 8/15
    把麥苗切碎，加入100克的水，放入破壁機攪打成糊狀。其實用90克即可，但因機器中會殘留，所以我多加了10克
  • 步驟 9/15
    用網篩過濾，一定要把渣攥幹，這樣保證有足夠的汁出來
  • 步驟 10/15
    把青麥汁倒入麵粉中
  • 步驟 11/15
    和成麵糰後加入少許的油，加點油麵團會更滋潤
  • 步驟 12/15
    揉成光滑的麵糰
  • 步驟 13/15
    上籠蒸20分鐘。蒸好的麵糰表面看著顏色淡，其實裡面顏色是碧綠的
  • 步驟 14/15
    保鮮膜上塗少許油，我是用勺子取了適量麵糰直接放保鮮膜上，然後放上餡料，藉助保鮮膜包嚴實即可
  • 步驟 15/15
    青麥的青團和茵陳及艾葉的比，顏色稍淡一點點。右邊最大的那個是肉鬆的，顏色稍淡，左邊小的是棗泥的，皮是茵陳的，顏色較深些。
小貼士

1、澄面就是小麥澱粉，沒有的話可以用紅薯澱粉代替。

2、蒸好的麵糰很粘，千萬不要用水抓，而且保鮮膜上要抹油，否則粘手上就很麻煩的哦

釋出於 2023-07-13
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