1.待青團溫熱時，每個包裹保鮮膜，可以保持兩天軟糯。

2.如果覺得青團有些發硬，可以微波爐加熱幾秒鐘，就幾秒哈！

3.青團屬糯米制品，不易消化，一次食用不宜過量。

4.針對很多朋友出現的問題，諸如:粉團的配比、餡芯怎麼調、成品為什麼發硬等等，無暇一一答覆，在這裡做個總彙解答。

     一、粉團按糯米粉:粘米粉:澄粉=10:1:1混合，液體量大約是粉量的80%。鹹口青團推薦使用麥青（苗）汁（麥青汁屬於季節性產品，每年三月下旬到四月上旬TB上有賣的，今年價格看漲，常溫下可以儲存一個月，冷凍可儲存一年，故欲囤貨者趁早），另外新增5%粉量的色拉油或者豬油（能使粉團細膩光亮），5%粉量的砂糖（解除麥青汁裡的青澀味），麥青汁需加溫到40-50℃（比手溫高點）時開始和麵。由於不同牌子的米粉吸水性不同，揉麵時麥青汁一點點地加，直到揉成淡綠色光滑的麵糰即可，不宜過溼。

      二、餡芯按鹹蛋黃:肉鬆:色拉醬=2:2:1調和，個人認為如果追求油潤口感的話，鹹蛋黃:肉鬆=6:4時最佳。蛋黃買整個鹹鴨蛋現敲比較好，肉鬆則要由脆脆的酥性肉鬆和能拉絲的肉絨松等量混合。蛋黃蒸熟後趁熱碾碎，混入肉鬆、色拉醬拌勻成團即可。

     三、包制時粉團:餡芯=1:0.65-0.7的比例，取粉團打一面窩，放入餡芯，像包湯圓一樣搓圓就可。水開後上籠蒸制，全程中火約10-15分鐘，不宜旺火急蒸，表面膨脹過度造成表皮破裂，成品塌陷。出鍋後立馬在表面刷一層色拉油，不燙手時用保鮮膜包裹，這樣才能使青團在常溫下不發硬。青團不需要冰箱儲存，1-2天內吃完。按這個比例做出的青團糯米皮Q彈不粘牙，餡芯飽滿、鹹鮮溫潤。