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蛋黃肉鬆青團
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persist紅嫩

菜譜在清明節前夕就做完了，一直偷懶就沒寫上來。平時一直想吃網紅青團缺因為怕排隊而吃不到，上次蒐羅了下往上同道的做法，決定自己試一下，果然還是可以做出來的，味道還行，下面就把做法奉上。

食材
糯米粉 250g
小麥澱粉 50g
鹹蛋黃 8個
艾草團 30g
肉鬆 180g
食用油 少許
開水 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鹹蛋黃蒸熟，碾壓碎
  • 步驟 2/9
    方法1.將蛋黃和肉鬆直接混合。這個方法簡單，吃起來一點也不差。方法2.起油鍋，把蛋黃炒成油酥性，再拌入肉鬆一起炒，這個方法是混合性好，口感較為濃郁。
  • 步驟 3/9
    糯米粉和小麥澱粉混合。這張圖是錯誤示範，請注意，後來我是把艾草團拿出來用熱水泡開，再倒入粉裡面的。
  • 步驟 4/9
    將艾草團加入熱水泡開後，倒入粉裡面。加入少許食用油。用筷子順時針攪拌，發現水不夠的話，要慢慢加熱水，一下倒太多可能要反覆加粉。將糯米粉混合物一起揉成光滑麵糰。
  • 步驟 5/9
    將麵粉團分成12個小糰子，我後來只分到11個，因為一開始沒有平均分配。將小糰子從中間滿滿捏開，邊緣的皮一定要捏薄一點，要不然吃起來很厚。將餡兒放到皮子裡面，再慢慢合攏，捏圓。
  • 步驟 6/9
    做好後就是圖片的模樣
  • 步驟 7/9
    上蒸鍋，下面墊剪好的油紙。我這個放的有點密集，蒸的時候會膨大起來有點相互擠壓，建議要麼蒸鍋大一點，要麼分兩次蒸，以免相互粘住。
  • 步驟 8/9
    蒸好之後就變成了這樣，可以刷一層油，防止包裝的時候太粘，不刷其實也可以的。
  • 步驟 9/9
    這就是成品啦。
小貼士

粉的比例可以自己調，喜歡吃糯的，可以全部放糯米粉，喜歡稍微硬一點的可以像我這樣，加入小麥澱粉調劑。

艾草團某寶上有得賣。

釋出於 2019-02-16
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