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糯米粉紅豆糰子（粘團/年團）
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舊愛時光庚

老家過年蒸饅頭（包子）的同時也會蒸粘團，但這個做起來比包子麻煩，所以很多人家都不做了。但我家人特別愛吃糯米類的食物，因此過年前這個都是一個重頭戲，跟包子一樣數量，各一兩百個吧！然後過年期間的早飯以及忙到沒空做飯時候的中飯就有著落了。到底是“粘/黏”還是“年”，我也從來沒搞懂過。不管了，一頓一個，我是吃不膩的。

這次做的配方只有糯米粉的分量是確定的，因為只買了一包500g的全用完了，其他成份需要老司機們自己把握。

食材
糯米粉 500克
開水 適量
紅豆 適量
糖 適量
大米 約兩三人的飯量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    做紅豆餡兒：紅豆用水浸泡過夜，第二天洗淨加水煮到豆子還有型但用鏟子一壓就碎的地步，這時水分應該快乾了，根據口味加白糖，再用鏟子稍微壓壓碎（個人比較喜歡保留一定的顆粒感，不愛太細膩的豆沙）。建議稍微甜一點，因為外面要包的糯米粉是不加糖的。
  • 步驟 2/8
    浸泡紅豆時把大米淘淨，放在一邊保持一定的溼潤度，不要晾乾。
  • 步驟 3/8
    開始包糰子：滾開滾開的開水，慢慢加入糯米粉，用筷子攪拌，直到大部分糯米粉都結成了小塊，不能再加水了，此刻試試溫度，下手揉麵，揉到麵糰光滑成型。
  • 步驟 4/8
    糯米粉面團分成小劑子，大小在雞蛋與檸檬之間，挖適量的紅豆餡兒包好。注意：糰子不要包成純圓形，而是要像鴨蛋一樣有點橢圓，這是因為蒸的時候要豎著放進蒸屜，蒸完了軟了塌了才可以成為接近圓形的方形。
  • 步驟 5/8
    燙糰子：大鍋燒開水，將包好的糰子放到開水中煮30秒左右，目的在於讓糰子的表面變粘，撈出放到之前備好的大米中。
  • 步驟 6/8
    將大米均勻覆蓋到糰子表面，不求全部空隙填滿，八九成就行，目的在於蒸的時候防止糰子們彼此粘連。
  • 步驟 7/8
    蒸糰子：把糰子們挨個整齊地碼到蒸屜上，一定要將糰子呈站立狀態擺得緊緊挨挨的，不需要留空隙！等蒸鍋中水燒開再放進去蒸，約30-40分鐘，看表面鬆軟、大米已熟就好了。做好以後，將蒸屜反過來倒在乾淨的地方，手沾冷水將糰子們各自掰開冷卻。
  • 步驟 8/8
    成品：500g糯米粉做了13個大團子。此刻可以單方面宣佈：我過年啦！
小貼士

糰子是純白的，不知道怎麼拍出來顯得有點點黃了。剛蒸好的時候很好吃，但要小心別被燙嘴。冷卻後就會變得跟石頭一樣硬了，再吃需要隔水蒸至鬆軟或放在水啊湯啊稀飯中一起煮了吃。過年的時候放在骨頭湯裡一起煮，加點青菜什麼的，簡單一餐也是我的最愛。

ps：這個形狀是在蒸屜裡擠的，因為糯米粉製品都很軟啊，所以不用糾結。

釋出於 2018-07-01
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