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紅豆米粉鬆糕，宋美齡晚年最愛的糕點
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滷雞翅o

今天我們這款紅豆鬆糕源自江南，據說是宋美齡晚年最愛的糕點，蓬鬆柔軟，香甜粉糯。做這款糕點有個小秘訣：按照適當的比例將粘米粉（秈米米粉）和糯米粉混合，成品才會綿密鬆軟。

食材
紅豆 200g
水 600ml
粘米粉 250g
糯米粉 180g
蜜紅豆 100g
綿白糖 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    食材清單：紅豆200克，水600毫升，粘米粉250克，糯米粉180克，綿白糖80克，蜜紅豆100克
  • 步驟 2/6
    紅豆加水，煮至沸騰，過濾出200毫升的紅豆水，放涼備用；
  • 步驟 3/6
    粘米粉和糯米粉按4:3的比例混合在一起，過篩，在篩好的粉中加入白糖；分次倒入紅豆水，一邊倒一邊輕輕攪拌；水和粉混合後會結塊，用手慢慢揉搓成鬆散的米粉，繼續過篩；
  • 步驟 4/6
    取三分之一米粉，加入蜜紅豆（熟後加入糖或蜂蜜，顆粒完整的紅豆），攪拌均勻成紅豆糕粉；
  • 步驟 5/6
    取一口蒸碗，在內壁刷上一層油；先鋪一層米粉，然後放一層紅豆糕粉，再放一層米粉，這樣交替鋪平；直到全部放完，確保最上面一層是米粉，用刮刀輕輕鋪平表面。
  • 步驟 6/6
    等蒸鍋裡面的水燒開後，放下去，蒸四十分鐘左右，就可以食用了。
釋出於 2018-06-27
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