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紅豆米粉鬆糕
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海豚

宋美齡晚年最愛的糕點。

食材
紅豆 200克
粘米粉 250克
糯米粉 180克
水 600毫升
鹽 適量
綿白糖 80克
蜜紅豆 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    紅豆加水，煮至沸騰，過濾出200毫升的紅豆水，放涼備用；
  • 步驟 2/8
    粘米粉和糯米粉按4:3的比例混合在一起，過篩，在篩好的粉中加入白糖，用料理機攪拌均勻；
  • 步驟 3/8
    分次倒入紅豆水，一邊倒一邊輕輕攪拌；
  • 步驟 4/8
    水和粉混合後會結塊，用手慢慢揉搓成鬆散的米粉，繼續過篩；
  • 步驟 5/8
    取三分之一米粉，加入蜜紅豆（熟後加入糖或蜂蜜，顆粒完整的紅豆），攪拌均勻成紅豆糕粉；
  • 步驟 6/8
    取一口蒸碗，在內壁刷上一層油；
  • 步驟 7/8
    先鋪一層米粉，然後放一層紅豆糕粉，再放一層米粉，這樣交替鋪平；直到全部放完，確保最上面一層是米粉，用刮刀輕輕鋪平表面；
  • 步驟 8/8
    入方太蒸箱，溫度為100度，時間為40分鐘，即可食用。
小貼士

糖和蜂蜜請自行調節甜度。

釋出於 2023-07-23
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