jxcaipu logo
糯米粉年糕
38.7萬 熱度 28 收藏
依蓮摻

家常味的年糕，江米粉，黃米粉，粘玉米粉都可以用來做年糕，可以放大棗，葡萄乾，蜜豆等，我最愛的就是紅棗江米麵(糯米粉)年糕。

食材
糯米粉 1000克
紅棗 250克
開水 450克
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    糯米粉，開水拌，拌成豆渣狀，蓋保鮮膜醒2小時。
  • 步驟 2/6
    棗過水煮好，棗皮軟了就可以。
  • 步驟 3/6
    冷鍋，溼屜布鋪好，我用的八寸慕斯圈，為了好脫模內圈墊油紙。
  • 步驟 4/6
    溼屜布鋪好，撒一層棗，撒一層面，開鍋後轉小火蒸十分鐘，如此撒第二層，最多三層。從撒第二層開始撒完之後用筷子扎孔，扎透，讓年糕內部受熱均勻。
  • 步驟 5/6
    撒完最後一層小火二十分鐘即可，出鍋後快速倒扣到油布或保鮮膜上，手沾涼水拍實，揭屜布。晾涼後，刀過涼水切塊。
  • 步驟 6/6
    放涼後口感更好。
小貼士

1.根據個人口味，可以中和糯米粉的粘性，用粘米粉，玉米麵均可。

2.紅棗一定要過水煮一下，棗皮會更軟，避免接觸棗皮的糯米粉偏硬，棗也會更甜。

3.撒了第二層粉，一定要多扎孔，受熱更均勻。

釋出於 2019-01-20
154
相關菜譜
寫評論