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糯米粉海綿蛋糕
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你能跟上我嗎

別以為糯米粉只能用在中式麵點裡，用到烘焙裡也是很美味的。這款蛋糕剛入嘴的時候，會感覺到沒低筋麵粉那麼細膩，但是吃起來，回味很濃厚，越吃越香。外皮酥脆，內裡軟糯

食材
雞蛋 3個
糖 50微甜
泡打粉 3
糯米粉 120
玉米油或者黃油 40
水或者牛奶 40
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備食材
  • 步驟 2/6
    把全蛋液裡，加入全部白糖，把打蛋盆隔熱水加熱打發，這樣有利於全蛋的打發，因為全蛋液再40度的時候最容易打發。用手摸摸蛋液，不涼不熱溫度就差不多了。如果溫度過高，就把盆子從熱水裡取出。一般高速打發四分鐘左右就差不多了。把打蛋器提起來，畫個8，紋路不容易消失即可。
  • 步驟 3/6
    把糯米粉和泡打粉，分兩次篩入蛋糊裡，用切拌的手法，切拌麵糊。就是攪拌鏟從兩點位置插入，到八點為止。混合到蛋糊裡沒有乾麵粉狀態即可。不要畫圈，免得消泡
  • 步驟 4/6
    沿著攪拌棒邊緣緩緩倒入水，不要直接倒進去，免得大面積消泡
  • 步驟 5/6
    沿著攪拌棒邊緣緩緩倒入玉米油，不要直接倒進去，免得大面積消泡，麵糊製作完成
  • 步驟 6/6
    把模具放入提前預熱完畢的烤箱內，中層170°45分鐘左右即可。判斷成熟方法：取出後先確認裂痕有無上色，是否乾燥定型。再用竹籤插內部，如果竹籤上沒有沾任何東西表示蛋糕已經烤熟。如果竹籤上沾有東西可再放回烤箱繼續烤5分鐘。如果擔心表皮上色過深，可在上部插一烤盤或蓋一張錫紙。出爐後，脫模放至晾網上放涼
釋出於 2018-11-23
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