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粘米粉海綿蛋糕
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蕩淡

方子,是網上搜來的,日本一個大師——小嶋老師的方子,我做了改動。

不得不說,大師級別出手,就是不同凡響,經過俺這麼折騰的改動,依然這麼成功,真是讓俺熱淚盈眶啊!

雙雙本來試驗的是大師的方子,挺多將水怡去掉,家裡沒有。

可是,說來湊巧,因為好久沒做蛋糕,家裡居然沒有低筋麵粉,雖說可以用玉米澱粉和中筋麵粉來搭配。

但是,雙雙更想試驗別的版本。

粘米粉應該是沒有筋度的吧?

比低筋還低筋,好吧,我就試試這個,還有,我就愛這大米粉的香氣嘛!

話說,有人說我,你還真是大膽。

其實,也沒啥了,做壞了也不是不能吃,幹嘛不試試呢?

食材
雞蛋 3個
白砂糖 70g
粘米粉 100g
色拉油 26g
牛奶 40g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先將油紙比照面包桶的大小,四面摺疊。
  • 步驟 2/17
    邊疊邊比照大小,進行修改。
  • 步驟 3/17
    敞開,用剪刀依此方法剪開。
  • 步驟 4/17
    將油紙鋪入麵包桶內。(由於麵包桶不是負責的方形,所以有點皺吧,難看了)
  • 步驟 5/17
    雞蛋打入廚師機桶內,放入白砂糖。
  • 步驟 6/17
    開啟,廚師機,高速6檔打蛋。
  • 步驟 7/17
    攪打至提起攪拌頭,蛋糊滴下有明顯的紋路,不快速消失。
  • 步驟 8/17
    廚師機更換攪拌頭,分次篩入粘米粉,攪拌均勻。(我分三次篩入,防止一次篩入攪拌消泡)
  • 步驟 9/17
    邊攪拌,邊沿桶壁分次倒入牛奶和色拉油。
  • 步驟 10/17
    攪拌均勻。 攪拌均勻。 如果用打蛋器打發,天冷的時候可以放在溫水中,隔熱水打發。打蛋器功率比較廚師機小,所以慢慢打,彆著急。
  • 步驟 11/17
    將打好的蛋液倒入麵包桶內。
  • 步驟 12/17
    開啟烘烤功能,設定時間為50分鐘。(實際上我用了40分鐘,要根據個人麵包機的溫差進行調整)
  • 步驟 13/17
    中間,發現蛋糕體明顯開始長高了。
  • 步驟 14/17
    觀察蛋糕狀態,邊緣呈漂亮的棕黃色。
  • 步驟 15/17
    找個毛衣針(金屬的,導熱快的),自蛋糕體中心位置快速插入,拔出,上面乾淨,摸摸,發燙,說明蛋糕已熟。 這個方法,是自一本意餐書裡面看來的,很多人都在用。
  • 步驟 16/17
    蛋糕成熟時,我的機器顯示還剩11分鐘,也就是,烘烤一共花了39分鐘。 麵包機的烘烤也是有一定溫差的,不能一概而定,用眼睛觀察。
  • 步驟 17/17
    將蛋糕取出,放晾網上面晾涼即可。
小貼士

1、蛋糕桶壁過於光滑,所以事先鋪油紙,效果比較好。

2、糖已經減的多了,甜度不高。如果喜歡甜味重的,可以適當增加。

3、如果使用打蛋器打發全蛋蛋液,則可以在鍋中燒點溫水,將盛放雞蛋液的盆放在溫水中隔熱水打發,全蛋打發時間有點長。

4、全蛋打發至提起攪拌頭,蛋糊滴落,有明顯的紋路,並且不易消失。

5、攪拌入麵粉時,慢慢篩入,自上而下攪拌,防止消泡。

6、色拉油和牛奶,自桶壁慢慢分次倒入,分次攪拌均勻。

7、麵包機溫度有溫差,雙雙的機器,溫度不算高,平時烤麵包也不用裹錫紙,如果親的麵包機溫度高,可以試著減少時間。勤觀察蛋糕成熟狀態,是必須的。

釋出於 2023-06-13
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