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粘米粉海綿蛋糕
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蕩淡

方子，是網上搜來的，日本一個大師——小嶋老師的方子，我做了改動。

不得不說，大師級別出手，就是不同凡響，經過俺這麼折騰的改動，依然這麼成功，真是讓俺熱淚盈眶啊！

雙雙本來試驗的是大師的方子，挺多將水怡去掉，家裡沒有。

可是，說來湊巧，因為好久沒做蛋糕，家裡居然沒有低筋麵粉，雖說可以用玉米澱粉和中筋麵粉來搭配。

但是，雙雙更想試驗別的版本。

粘米粉應該是沒有筋度的吧？

比低筋還低筋，好吧，我就試試這個，還有，我就愛這大米粉的香氣嘛！

話說，有人說我，你還真是大膽。

其實，也沒啥了，做壞了也不是不能吃，幹嘛不試試呢？

食材
雞蛋 3個
白砂糖 70g
粘米粉 100g
色拉油 26g
牛奶 40g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先將油紙比照面包桶的大小，四面摺疊。
  • 步驟 2/17
    邊疊邊比照大小，進行修改。
  • 步驟 3/17
    敞開，用剪刀依此方法剪開。
  • 步驟 4/17
    將油紙鋪入麵包桶內。（由於麵包桶不是負責的方形，所以有點皺吧，難看了）
  • 步驟 5/17
    雞蛋打入廚師機桶內，放入白砂糖。
  • 步驟 6/17
    開啟，廚師機，高速6檔打蛋。
  • 步驟 7/17
    攪打至提起攪拌頭，蛋糊滴下有明顯的紋路，不快速消失。
  • 步驟 8/17
    廚師機更換攪拌頭，分次篩入粘米粉，攪拌均勻。（我分三次篩入，防止一次篩入攪拌消泡）
  • 步驟 9/17
    邊攪拌，邊沿桶壁分次倒入牛奶和色拉油。
  • 步驟 10/17
    攪拌均勻。 攪拌均勻。 如果用打蛋器打發，天冷的時候可以放在溫水中，隔熱水打發。打蛋器功率比較廚師機小，所以慢慢打，彆著急。
  • 步驟 11/17
    將打好的蛋液倒入麵包桶內。
  • 步驟 12/17
    開啟烘烤功能，設定時間為50分鐘。（實際上我用了40分鐘，要根據個人麵包機的溫差進行調整）
  • 步驟 13/17
    中間，發現蛋糕體明顯開始長高了。
  • 步驟 14/17
    觀察蛋糕狀態，邊緣呈漂亮的棕黃色。
  • 步驟 15/17
    找個毛衣針（金屬的，導熱快的），自蛋糕體中心位置快速插入，拔出，上面乾淨，摸摸，發燙，說明蛋糕已熟。 這個方法，是自一本意餐書裡面看來的，很多人都在用。
  • 步驟 16/17
    蛋糕成熟時，我的機器顯示還剩11分鐘，也就是，烘烤一共花了39分鐘。 麵包機的烘烤也是有一定溫差的，不能一概而定，用眼睛觀察。
  • 步驟 17/17
    將蛋糕取出，放晾網上面晾涼即可。
小貼士

1、蛋糕桶壁過於光滑，所以事先鋪油紙，效果比較好。

2、糖已經減的多了，甜度不高。如果喜歡甜味重的，可以適當增加。

3、如果使用打蛋器打發全蛋蛋液，則可以在鍋中燒點溫水，將盛放雞蛋液的盆放在溫水中隔熱水打發，全蛋打發時間有點長。

4、全蛋打發至提起攪拌頭，蛋糊滴落，有明顯的紋路，並且不易消失。

5、攪拌入麵粉時，慢慢篩入，自上而下攪拌，防止消泡。

6、色拉油和牛奶，自桶壁慢慢分次倒入，分次攪拌均勻。

7、麵包機溫度有溫差，雙雙的機器，溫度不算高，平時烤麵包也不用裹錫紙，如果親的麵包機溫度高，可以試著減少時間。勤觀察蛋糕成熟狀態，是必須的。

釋出於 2023-06-13
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