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粘米粉戚風蛋糕
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歡暢distinguish

這幾天看《麵包大王金卓求》，在第二次麵包師考核的時候，八峰老師給美順出的題目是：不用麵粉做蛋糕。

沒有面粉怎麼做出鬆軟的蛋糕呢？

看的時候很疑惑。

可是聰明的美順用米粉來代替低粉做蛋糕，成功透過八峰老師的考核，過關啦！

真替她高興，自己也學來了這招，用粘米粉代替低粉，做出成功的戚風蛋糕。。。

個人感覺，成品比低粉做的蛋糕口感要紮實，不及低粉綿軟，也別有一番風味。

食材
粘米粉 100g
葵花籽油 40g
細砂糖 60g
雞蛋 5個
牛奶 60g
蔓越莓 50g
白醋 3滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    備好材料，蛋白蛋黃分開裝在無水無油的碗裡，粘米粉過篩備用。糖一次性加入到蛋清裡，牛奶、油加入蛋黃中。
  • 步驟 2/8
    蛋清裡滴幾滴醋去腥，用打蛋器開高檔位打到乾性發泡，就是說提起打蛋頭，蛋白呈小尖角狀。再用低檔位打幾下，整理氣泡。
  • 步驟 3/8
    過好篩的粘米粉放入蛋黃中，用打過蛋白的打蛋器把蛋黃混合物攪拌幾下，再用刮刀把周圍材料拌均勻。
  • 步驟 4/8
    打發好的蛋白撈出一些到蛋黃糊裡攪拌均勻，注意攪拌手法不要打圈以免消泡
  • 步驟 5/8
    拌好後把全部蛋黃糊倒入蛋白中翻拌均勻。
  • 步驟 6/8
    加入切碎浸泡好的蔓越莓
  • 步驟 7/8
    烤箱180度預熱10分鐘，放蛋糊進去烤
  • 步驟 8/8
    170度40分鐘，出爐倒扣晾涼後脫模。
小貼士

特別注意翻拌的手法，把刮刀從大概一點鐘方向從底部往上沿盆邊轉半圈把麵糊抄起，像炒菜一樣左右翻拌幾下，盆逆時針轉半圈，再重複剛才動作。

烤制的時間根據自己烤箱的溫差來定。

我這些量可以做1個八寸或者2個6寸戚風。

釋出於 2024-08-20
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