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紅薯粘米粉戚風
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帥了個Jing_

自己碰撞出來的一款戚風！！

有米香和紅薯味的（粘米粉其實就是大米粉）

8寸圓模，建議能做好原味戚風的再做

食材
紅薯 1個小的
粘米粉 100克
牛奶 70克
色拉油 56克
細砂糖 70克
雞蛋 5個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蛋黃糊：牛奶+色拉油混勻乳化 加入粘米粉 紅薯蒸熟，壓成泥，加入拌勻（其實紅薯加多少無所謂） 雞蛋分離，蛋黃加到這裡面拌勻（後蛋法更均勻，圖上的顆粒是紅薯，其實不壓太碎烤 出來有顆粒也很好吃！） 蛋黃糊完成！
  • 步驟 2/6
    打蛋白：（忘拍照了...） 五個蛋白打至魚眼泡加三分之一糖 打至有紋路加剩下糖的二分之一 打至有大彎鉤加剩下所有的糖，打到硬性發泡，可以提起兩個小尖角
  • 步驟 3/6
    翻拌蛋糕糊：三分之一蛋白霜放到蛋黃糊中拌勻 倒回蛋白霜裡，拌勻 @用自己喜歡的手法啦，只要不消泡就行，熟練的話可以用手抽拌的！@
  • 步驟 4/6
    倒入蛋糕模具中，震兩下消除大氣泡
  • 步驟 5/6
    150度烤50分鐘左右（根據自己烤箱調整，我的烤箱溫度偏高，偏低的話160-170是合適的）
  • 步驟 6/6
    出爐摔一下倒扣，晾涼後脫模（我喜歡手動脫模）enjoy～
小貼士

-後蛋法不用太擔心起筋，拌勻就好啦

-一定要做好基礎的戚風再來做這個！

-悄咪咪地告訴你們，我今天做的時候弟弟急著吃還挺熱的時候就脫模了

 你猜怎麼著？

 很完美！不縮腰不塌陷！！

 所以一般熟練了就不用那麼死板了嘻嘻

還是補充一下，這樣脫模的話沒完全晾涼外部會有點點溼 脫出來晾一下就好了，底部蛋糕屑也有點多，但不影響哈

釋出於 2018-10-16
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